Supă din somon proaspăt şi legume

Mă gândeam cu drag la mesele întinse de acasă şi la toţi ai noştri gureşi, în timp ce mama lui Juha ne turna în farfurii supa de legume şi lapte. Eram vreo 8- 9 la masă iar în mijloc trona o oală uriaşă plină cu supă aburindă, albă.

Un fel de supă nouă pentru mine. Obişnuită cu ciorbele bogate şi acrite cu borş sau zeamă de varză sau supele mai dulci cu smântână, m-am minunat oleacă apoi am mâncat cu poftă.

În altă zi Marika mi-a spus: „noi finlandezii bem foarte mult lapte (când nu bem alcool)”. Asta în timp ce eu priveam comesenii care-şi comandaseră hotdog sau un fel de burgeri sau cârnaţi sau alte „nenorociri” şi aveau alături câte o sticlă de lapte.

Pe aici prin sud ne-am obişnuit ca mâncarea să aibă un gust puternic, să fie aromată, să mustească de usturoi şi ceapă şi nebunii (pofta vine scriind), dar pe la nordici treaba stă niţel altfel. Dacă tocanele sunt puternice şi înmiresmate, supele sunt la polul opus: sunt… suave, simţi gustul fiecărei legume din ele, neacoperite fiind de „nota” pe care o dă sucul de roşii sau borşul.

Acestea fiind zise, trec la treabă.

Ingrediente:

500 g file de somon proaspăt
3 morcovi mici- medii
cam 700 g cartofi
1 bucată praz
1,5 l stock de legume
200 ml lapte
200 ml smântână dulce 16% sau 32%
piper negru măcinat
sare de mare
1 legătură de mărar

4 felii de pâine de secară (sau daca nu găsiti, pâine integrală)
1 linguriţă ulei
1 linguriţă unt topit

Se curăţă morcovii, cartofii, prazul. Se spală bine şi se taie în ordinea intrării în scenă: jumătăţi de rondele, cuburi, rondele.

Se pune la fiert stockul de legume şi când dă în clocot se adaugă morcovii, cartofii, prazul.
Fileul de somon se curăţă grijuliu de oase, i se înlătură pielea şi apoi se taie în cuburi. După ce legumele sunt aproape fierte se pune şi somonul, se adaugă sare de mare, piper după gust şi două trei rămurele de mărar.

Într-un vas, separat, se amestecă laptele cu smântâna dulce. După ce somonul a stat vreo 5 minute în supă se toarnă şi amestecul de lactate şi se mai lasă vreo 6-7 minute.
Se opreşte focul, se lasă oleacă la odihnit.

Pâinea se taie cubuleţe, se aruncă într-o tigaie în care s-au încins uleiul şi untul şi se lasă vreo 10 minute, tot învârtind pe-o parte şi pe alta.
Se scot crutoanele pe un şervet de hârtie. Să se mai ducă o parte din grăsimi.

Se pune supa în farfurii, se ornează cu mărar, se pun crutoanele şi se trece la fapte.

O parte din fotografii aparţin lui Juha Tiensuu.

Reţeta este luată din revista Yhteishyva & Ruoka.