Tocană Kareliană (Karjalanpaisti)

Unele dintre posturile viitoare (incluzându-l pe cel de astăzi) îl vor avea ca invitat pe Juha, jumătatea-mi bună. Care găteşte bine, găteşte cu calm şi răbdare după reţete finlandeze, ruseşti şi de prin alte locuri. Eu voi avea doar rol de fotograf/ traducător al reţetelor.

Karelia este partea de sud-est a Finlandei şi locul în care s-au născut unele dintre cele mai apreciate feluri de mâncare finlandeze. Tocana kareliană era pregătită pe la începuturile ei la mesele festive, iar după ce carnea de porc şi vită au devenit mai uşor de procurat, a devenit una dintre mâncărurile gătite în mod frecvent.
Poate fi pregătită cu carne de porc, vită, miel, separat sau împreună.

Secretul unei bune tocane este timpul. Mai bine zis perioada de timp cât este ţinută la cuptor şi de care depinde la final frăgezimea cărnii. Uneori, se pregăteşte dimineaţa apoi se lasă la temperatură mică în cuptor pe timpul zilei, iar seara la întoarcerea de la lucru tocana este gata.

De obicei, garnitura este formată din piure de cartofi. O bucată de pâine de secară proaspătă şi un pahar două de bere merg de minune alături.

Ingrediente necesare pentru tocană

200- 300 g carne de vită (de preferat ceafă)
200- 200 g carne de miel (de preferat pulpă)
2 linguri ulei de floarea-soarelui
1 lingură de unt
2 cepe
2 morcovi
1 jumătate de rutabaga (opţional- noi am căutat şi nu am găsit în această perioadă)
1 lingură ienibahar boabe
750 ml apă
sare de mare
piper negru măcinat

Ingrediente pentru garnitura

3 cartofi mari
150 ml lapte
50 g unt
sare fină

Pregătirile de dinainte de a fi pusă la fiert sunt simple.
În primul rând se porneşte cuptorul şi se lasă la 175 grade Celsius.

Se curăţă legumele şi se spală. Morcovii se taie rondele iar ceapa felii mari (acelaşi tip de tăiere ca la cartofii wedges). Carnea se taie cubuleţe mici (dacă nu aţi cumparat-o deja porţionată).

Se pune un vas pe foc, se adaugă untul şi uleiul şi se lasă la topit. Când amestecul de ulei- unt este încins se pune carnea şi se lasă până îşi schimbă culoarea (păstrându-şi sucul în ea). Dacă vasul în care se pregăteşte carnea nu este şi cel care va sta la cuptor, se pune puţină apă în el după ce se răsturoarnă carnea în alt vas şi apoi se toarnă şi acea apă peste carne.

Când carnea este gata se pune ceapa peste şi se lasă la rumenit. Se adaugă sarea de mare, boabele de ienibahar şi apa care trebuie să fie peste nivelul celor din vas.

Se bagă la cuptor şi se lasă cam o oră fără capac.

După acest timp se coboară temperatura la 150 grade Celsius. Se mai lasă o oră şi apoi se adaugă morcovii (şi rutabaga dacă se găseşte). Se amestecă până când carnea ajunge la fundul vasului. Se pune un capac şi se bagă din nou la cuptor cam o oră- o oră şi jumătate.
Nu grăbiţi treburile. Cu cât stă mai mult cu atât carnea iese mai fragedă.

Există deci timp să pregătiţi un piure. Se curăţă cartofii, se spală bine, se taie cuburi şi apoi se lasă imersaţi în apă cam jumătate de oră. Se pun la fiert în altă apă şi după ce sunt gata se fărâmă bine, se adaugă unt, lapte şi sare şi se amestecă uşor până se obţine un piure fin.

Se scoate tocana şi se serveşte caldă cu garnitura de piure.

Hyvää ruokahalua! Poftă bună!