Pulpe de raţă cu steluţe de anason şi prune

Despre reţeta asta am aflat acum multă vreme pe când răsfoiam „La masă cu Jamie” pentru prima oară. Mi-a surâs încă de pe atunci, căci arată mai mult decât apetisant în poză, dar nu mă simţeam stăpână pe o astfel de situaţie complicată de a găti raţă, pe lângă faptul că habar nu aveam de unde aş putea procura orătania şi nici steluţele de anason. Dar, timpul a trecut, am pus stăpânire pe bucătărie şi pe suficiente tehnici de n-am mai avut trac şi ocazia potrivită s-a şi ivit.

Reţeta are o dificultate scăzută, dar spectaculozitatea ei este ridicată, astfel încât se potriveşte de minune pentru mesele festive în care vreţi să impresionaţi cu ceva mai ieşit din comun.

Pentru 6 porţii avem nevoie de:

6 pulpe de raţă mari (se găsesc mai nou în mai toate hypermarket-urile mari)
20 de prune (aproximativ 1,5 kg)
6 linguri de sos de soia
4 linguriţe de condiment chinezesc mixt „5 arome” („five spices” se găseşte prin magazinele cu specific chinezesc, pe Şos. Colentina este unul)
2-3 steluţe de anason (tot pe la magazinele cu specific chinezesc se găseşte sau, mai rar, pe la produse bio / naturiste)
1 baton de scorţişoară
2 linguri cu ulei de măsline
2-3 ardei iuţi proaspeţi
2 linguri cu zahăr brun

Cu ceva timp înainte punem pulpele de raţă la marinat, cu între 2 şi 6 ore înainte de preparare (în funcţie de cât de puternică vrem să fie aroma). Alegem un castron potrivit de adânc în care punem pulpele de raţă spălate bine. Adăugăm sosul de soia, contimentul chinezesc „5 arome”, steluţele de anason, batonul de scorţişoară şi uleiul de măsline. Amestecăm şi apoi aranjăm pulpele astfel încât să stea cât mai bine îndesate. Acoperim castronul cu folie alimentară şi le lăsăm la frigider să se macereze.

Înainte de a vă apuca de treabă, daţi drumul la cuptor la 170˚C.

Apoi, luăm o cratiţă sau tavă pentru cuptor cu pereţi înalţi şi punem pe fundul tăvii ardeii iuţi curăţaţi de seminţe şi tăiaţi fâşii, prunele şi zahărul brun. Deasupra, aşezaţi pulpele de raţă şi turnaţi peste marinata.

Puneţi tava în cuptorul preîncălzit pentru 2 ore jumate – trei, întorcând pulpele de raţă o dată după ce a trecut o oră şi jumătate şi încă o dată cu jumătate de oră inainte de final. Carnea va fi foarte fragedă şi se va desprinde uşor de pe os.

Serviţi cu o garnitură de orez sau tăiţei de orez cu legume şi cu sosul de prune. Este un deliciu!