Cine se apucă de treabă ar trebui să ştie că nu e chiar simplu de făcut. Adică e mult de bibilit, curăţat, tăiat.
Pentru 7 borcane de dulceaţă am sacrificat un pepene de 14 kilograme pe care abia l-am târât până acasă.
Pentru inspiraţie, după o căutare pe net am găsit această reţetă pe care am modificat-o totuşi după cum urmează:
Ingrediente:
4 kg coajă de pepene curăţată de partea verde şi cu ceva miez.
2 kg zahăr tos
2 lămâi
2- 3 batoane vanilie (m-am aprovizionat ca de obicei, de la băcanul meu preferat)
Se taie pepenele şi se pune miezul deoparte (puteţi să pregătiţi din el gem, sirop, sorbet, îngheţată, să-l mâncaţi simplu sau îmbătat în vodkă şi rom.)
Coaja se spală, se curăţă de partea verde şi i se păstrează un strat subţire de miez (care va da culoare dulceţii).
Se taie fâşii şi se pun în apă fiartă vreo jumătate de oră.
Apoi se scurg, se taie cuburi mici şi se acoperă cu zahăr. Se lasă la frigider peste noapte.
A doua zi se pune oala pe foc şi se lasă la fiert molcom până începe să se formeze siropul. Se culege ocazional spuma formată deasupra.
Se storc cele două lămâi şi se pune sucul în dulceaţă.
Se taie păstăile de vanilie pe lung, se scot seminţele şi se pun în cratiţă iar cojile se taie fâşii subţiri şi se lasă şi ele în dulceaţă.
După ce siropul se formează şi trece testul se opreşte focul. Se toarnă în borcane (care în prealabil au fost bine spălat şi apoi lăsate în cuptor vreo 15 minute la 150 grade C), se pun capacele şi se ţin întoarse câteva minute.
Se lasă la răcit încet ori în cuptor ori într-o cutie, acoperite în cârpe.
*Notă: nu am mai fiert cojile în apă cu oţet ca în reţeta originală.
-
- 🙂
-
- Coji de pepene, zahăr, lămâi, batoabe de vanilie.
-
- Se sacrifică mostrul de pepene. Se taie felii, se separă cojile.
-
- Felia feliată.
-
- Cojile se curăţă de partea verde. Instrumentul preferat de mine a fost cel cu care curăţ de obicei morcovii şi cartofii.
-
- Cam aşa stătea situaţia.
-
- Se lasă cojile în oala de fiert, se toarnă apă fierbinte peste ele şi se lasă aşa vreo jumătate de oră.
-
- Apoi se scurg, se taie cubuleţe...
-
- ...se amestecă cu zahăr şi se lasă peste noapte la rece.
-
- A doua zi, se pune cratiţa pe foc şi când începe dulceaţa se fiarbă se adună spuma.
-
- Se storc lămâile...
-
- ...şi sucul se toarnă în cratiţă.
-
- Păstăile se taie pe lungime apoi se taie mai mici, se scot seminţele şi se pun toate în cratiţă la fiert.
-
- Şi lăsăm să fiarbă în continuare.
-
- Când dulceaţa este gata, bucăţile de coajă arată în acest fel. Cristaline.
19 Comments
Bogdan
5 septembrie 2011 at 10:08Imi dau regatul pentru un borcan. N-am gustat niciodata asa ca-s tare curios cum a iesit 🙂
Cătălina
5 septembrie 2011 at 10:12Îţi păstrez un borcan atunci, dar păstrează regatul :))
iulia
5 septembrie 2011 at 14:52dulceata asta imi aduce aminte de copilarie…. era preferata mea… un pont – e f buna in checul cu fructe confiate de craciun…nu te mai saturi mancand …..
Cătălina
5 septembrie 2011 at 14:54E bina de stiut. Merci Iulia 😉
silvia
28 noiembrie 2011 at 22:57Mama face din pepene galben. O nebunie…
Cătălina
29 noiembrie 2011 at 7:23Intr-adevar si cea de pepene galben e foarte buna ^_^
cornelia
15 august 2012 at 20:18Va rog sa-mi spuneti, daca stiti, de ce oare mi s-a zaharisit dulceata dupa 3 zile. Multumesc.
Cătălina
15 august 2012 at 23:55In principiu, rolul sucului de lamaie este de a impiedica dulceata sa se zahariseasca. Daca nu ati pus deloc sau putin aceasta ar fi una dintre cauze.
Alt motiv ar fi legat de timpul cat a fiert dulceata. Daca acesta a fost prea scurt atunci dulceata nu s-a legat bine si se zahariseste.
Si altul poate fi zaharul (tipul de zahar) folosit. Eu am avut cateodata surpriza ca o dulceata sa nu mi se lege corect oricat as fi fiert la ea.
Dar nu-i nicio tragedie. La fel ca la miere, dezaharisirea se poate face prin introducerea borcanului/ borcanelor intr-o cratita cu apa care apoi se pune la fiert.
Singura chestie care mi s-a zaharisit pana acum a fost melasa de rodii dar dupa ce a fost desfacuta sticla si a intrat aer.
cornelia
16 august 2012 at 8:25Multumesc mult pentru sfaturi, am de gand sa incerc din nou zilele acestea sa fac dulceata si voi pune mai multa lamaie; initial am pus sucul de la 1/2 de lamaie micuta la 1 kg de fructe. Am incercat sa o dezaharisesc, re-fierband-o un pic (asa am citit undeva pe aici pe net), dar vad ca si asa ”da” un pic sa se zahariseasca. Oricum, sunt incepatoare in dulceturi, deci era poate prea frumos sa-mi iasa asa repede si bine, dar nu ma descurajez…
Ana
24 martie 2013 at 10:46Holy cannoli!!!! Spre rușinea noastră, abia acum am deschis borcanul și e G-E-N-I-A-L-Ă această dulceață. Whatever you do, don’t stop!
MARYAM
24 iulie 2014 at 4:24ARATA EXTRAORDINAR ! E TARE BUNA ! UNDE ESTI COPILARIE ?
MARYAM
24 iulie 2014 at 4:26– CATALINA , FELICITARI TIE CA READUCI IN CASELE OAMENILOR CEEA CE PE VREMURI…..ERA CONSIDERATA O DELICATESA ! BRAVOOO !
simona
12 august 2014 at 14:37Arata foarte bine si as vrea sa fac si eu…pot sa pun zahar gelifiant sau este obligatoriu tos?
Cătălina
12 august 2014 at 14:40Puteti pune zahar gelifiant si probabil ca nu trebui sa fierbeti atat de mult (desi cojile sunt tari, trebuie lasate pana se inmoaie fara a li se strica forma). Cel mai bine e sa testati dulceata din cand in cand.
simona
12 august 2014 at 14:59Multumesc pentru raspuns. Abia astept sa incerc.
monica
29 august 2014 at 12:17Buna ziua,
Imi poti spune te rog cat timp tb sa fierb dulceata? Este pe foc de o ora deja si pare sa se lege siropul sub nicio forma. Sucul de lamai e il pun aproape de final, nu?
Multumesc(e prima mea dulceata ever si m-as bucura super tare daca mi-ar iesi cum trebuie)
monica
29 august 2014 at 12:25aaaa…..si am uitat sa mentionez ca siropul mai si scade destul de tare! 🙁 o sa raman doar cu cubuletele daca o mai fierb mult?
Cătălina
29 august 2014 at 12:28Buna, cel mai bine faci asa: ia o farfurie mica, las-o la congelator 10 minute, apoi pune pe ea putina dulceata si daca se intareste siropul (cand inclini farfuria si curge trebuie sa aibe o pojghita incretita deasupra), inseamna ca e gata. Am avut niste probleme cu anumite dulceturi pe care a trebuit sa le fierb mai mult. de obicei cand schimbam zaharul (adica foloseam alt tip). Da, sucul de lamaie se pune la final. Succes!
Cătălina
29 august 2014 at 12:37Lasa focul nitel mai mic.