Pavlova cu cremă de ricotta și semințe de pin

Deunăzi am primit un mail care mă anunţa că Mimi Thorisson a postat ceva nou. Ea nu pune câte o reţetă per post, ci mai degrabă o poveste urmată de un menu complet.

La desert avea o tartă cu ricotta, lămâie şi seminţe de pin. Mi-am făcut repejor un reminder care să-mi spună clar că trebuie s-o fac la un moment dat.

Dar ieri mi-am dat seama că voi schimba toată treaba şi am decis să fac o Pavlova supraetajată, un tortuleţ cu bezele şi cremă de ricotta.

Zis şi făcut.

Ingrediente pentru 2 bezele cu diametrul de 20-22 cm

3 albuşuri de ou
175 g zahăr alb tos
1 lingură amidon sau 1 linguriţă de cream of tartar
1 lingură oţet alb

Ingrediente pentru cremă şi decor

250 g ricotta (puteţi folosi şi 500 g, eu am vrut mai puţină cremă)
3 linguri dulceaţă caise
1 lingură mare cu seminţe de pin
1 jumătate lămâie (coaja)
150-200 g căpşune

Am făcut Pavlova de destule ori până acum ca să realizez că versiunea de ieri a fost cea mai cea la consistenţă. Şi aici mă refer mai ales la bezea, care a ieşit crocantă pe la exterior şi moale si pufoasă la interior. În plus, nu şi-a pierdut siropul aşa cum am păţit ultimele două dăţi.

Cum am ajuns la acea bezea ştiinţifico-fantastică puteţi vedea în video şi citi în explicaţiile de mai jos.
În primul rând am fiert în paralel o crăticioară cu apă (să tot fi avut 20 cm diametru).

Într-un vas de inox (poate fi şi din sticlă) am pus albuşurile de ou după care le-am bătut aşa singure vreo 2-3 minute. Am adăugat apoi amidonul şi am bătut pe viteză medie (a mixerului, binenţeles), cam 5 minute. Apoi am pus zahărul lingură cu lingură până s-a încorporat tot şi s-a dizolvat aproape integral. Am pus lingura de oţet, am bătut din nou. Şi cum apa fierbea pe limba ei am luat crăticioara de pe foc şi am pus vasul cu bezea deasupra. Am mai bătut cu mixerul vreo 2-3 minute până când bezeaua a devenit tare şi lucioasă- carevasăzică stătea băţ pe paletă, nu se răsturna din vasul întors etc etc.

Am luat vasul cu bezea de pe cel cu apă fierbinte şi am pregătit tava de copt. Adică am udat o hârtie de copt pe ambele feţe, am pus-o în tavă şi am întins bezeaua în două cercuri aproximativ egale.

Am pornit cuptorul şi l-am lăsat la 125 grade C. Dacă aveţi cuptor pe gaz lăsaţi la temperatura minimă de 150 grade C şi ţineţi uşa deschisă pe sfert cât timp se coc bezelele. Astfel, temperatura din cuptor rămâne la aproximativ 130 grade C (pe măsurate cu termometrul).

Se lasă la copt 1 oră, maxim 1 oră şi 5 minute. Nu se scot din cuptor, nu se deschide uşa, ci se lasă acolo să se răcească în tihnă. Vor fi necesare câteva ore aşa că vă sfătuiesc să faceţi bezelele cu o seară înaintea servirii.

Crema se prepară mai simplu: se scurge ricotta de apă şi se pune într-un vas împreună cu dulceaţa de caise, seminţele de pin şi coaja de lămâie. Cu ajutorul unul blender de mână se pasează totul bine.

Se lasă la frigider până când se răceşte bezeaua. Atenţie! Cât timp va sta la frigider va mai ieşi apă din ea. Vă sfătuiesc să o scurgeţi uşor înainte de a o folosi şi apoi amesteca.

Asamblare: se ia prima bezea, se pune pe vasul de servit, se toarnă uşor vreo 2-3 linguri de cremă, se pun câteva felii de căpşune. Inutil să vă menţionez că bezeaua e sensibilă şi toate operaţiunile trebuie făcute cu… jingăşie.

Se pune apoi a doua bezea, restul de cremă şi căpşunele tăiate după gust. Se serveşte imediat. Dacă o păstraţi prea mult la frigider, apa din cremă s-a putea să pătrundă în bezea.

Reţete de Pavlova din blogosfera românească:

1. Cu fructe de pădure şi creme chantilly de la Mentă şi Rozmarin
2. Simplă cu căpşuni de la Mazi
3. Pavlova cu cremă de vanilie de la 7 Cooking 4 2
4. Tort Pavlova (mult mai elaborat decât cel de faţă) de la Culorile din Farfurie.
5. Mai de vară, aşa, de la Andie
6. Etajată şi crem, de la Alice