Acum două zile, vecinul Tzap mi-a dat de lucru după ce în prealabil m-a sunat să mă întrebe dacă vreau ghebe, că-s o grămadă pe marginea drumului, pe la Voineşti.
„-Câte vrei?
-Cât costă?
-10 lei/ lădiţa
-2 lădiţe!”
Aşa că seara şi noaptea următoare am planificat cum să le conserv şi ce să gătesc cu ele şi apoi am şi trecut la treabă. Vă zic sincer, aşa frumuseţi n-am mai văzut de ceva vreme. Nişte buchete crocante şi aglomerate, nişte pălării cochete şi nişte picioare lungi de mi se întindea gâtul uitându-mă la ele.
O parte le-am murat, o alta le-am uscat şi ce-a rămas neconsolat, am pus la congelat.
Gebe uscate (pentru cei ce au cuptor electric cu ventilaţie)
Dacă doriţi să uscaţi ghebe este indicat să nu le spălaţi. Mai degrabă vă înarmaţi cu răbdare, un cuţitaş şi-o perie şi le curăţaţi cu grijă de pământ şi resturi vegetale (frunze uscate, rădăcini, muşchi, scoarţă).
Dacă aveţi cuptor electric, treaba este destul de simplă. Ciupercile se taie în jumătăţi pe lungime (dacă au picioruşele mai groase de un cm în diametru) sau se lasă întregi şi se pun pe un grătar al cuptorului.
Grătarul se bagă în cuptor deasupra unei tăvi (prin uscare ciupercile pierd apă şi împlicti le scade şi volumul, aşa că pentru a evita pierderea lor prin cuptor, o tavă dedesubt, la timpul ei…).
Se reglează cuptorul pe aer cald cu ventilaţie, la 55 grade C şi se lasă de la 5 h -5 h 30′. Le mai observaţi şii pipăiţi pe parcurs. Eu cam aşa am lucrat şi la hribi şi la ghebe eşi a funcţionat OK.
Dacă cumva, mai rămân ciuperci cu senzaţie de umed se mai lasă peste zi, pe şerveţele curate, la aer.
Ghebe murate în saramură
2 kg ghebe curăţate
4 l apă
4 linguri sare grunjoasă fără adaos de iod
Se pun apa şi sarea într-o oală încăpătoare şi se pun pe foc, la fiert.
Ciupercile se curăţă de capetele de cozi şi se spală în jet de apă. Nu prea puternic, pentru că-s fragile şi se rup. Se lasă la scurs.
Se bagă ghebele în apa clocotindă şi se lasă acolo vreo 20-30 minute. Se scot cu grijă şi se pun într-o strecurătoare din material inoxidabil. Se lasă la scurs apoi se iau cu o furculiţă şi se îndeasă în borcane (spălate în apă fierbinte, limpezite bine şi ţinute în cuptor la 150 grace C, timp de 30 minute- în prealabil). Cât timp se pun ciupercile în borcane, se mai toarnă câte 2-3 linguri de saramură fierbinte, iar la final se lasă spaţiu între gura borcanulelor şi stratul de ciuperci cam de două degete, se acoperă cu saramură şi se pun capacele. Se ţin întoarse cam 5 minute şi apoi se lasă la răcit încet.
Ghebe congelate
Aici treaba e mai simplă. Se curăţă şi spală uşor ciupercile, se pun în punguţe şi se bagă la congelator (eventual, etichetate). Dupa decongelare, ghebele se fierb 20-30 minute, se arunca apa in care au fiert si apoi se gatesc normal.
Există, desigur, metode de murat mai bune decât a mea. Eu o ţin pe modul simplu pentru că îmi place să las ciuperca cu al ei gust şi s-o combin cu altele când o gătesc.
Dar iată câteva metode de conservare de pe la alţii:
1. Pentru uscare la aer, găsiţi informaţii aici.
2. Ghebe murate în oţet găsiţi pe site-ul „Bucătăreli la borcan„, pe care-l urmăresc cu drag de ceva vreme.
3. Ghebe uscate şi conservate în ulei găsiţi la Magda, Cat’s Kitchen.
4. Fierte în suc propriu şi apoi congelate, la Adi Hădean
11 Comments
Cristina
18 octombrie 2013 at 19:27As pregati si eu cele murate in saramura, dar in Carrefour erau cam uratele!
Cătălina
18 octombrie 2013 at 19:30Cristina, pe la Miciurin vin niste doamne cu ghebe. Sunt 10 lei/ kg si vor fi acolo maine dimineata de la 7:30 si martea viitoare tot cam asa. Am vorbit eu cu una dintre ele astazi. Nu am drum maine pe acolo dar daca vrei, verific marti ce marfa au si daca vrei iti cumpar eu si ne vedem 🙂 Altfel, daca mai gasesc si alte surse, te anunt.
Cristina
18 octombrie 2013 at 19:49Multumesc!!!
Magda Adina
21 octombrie 2013 at 10:23Metodele mele preferate !!! 😉
Merci , CATA !!!! 😉
Poveste cu rosii uscate | KissTheCook
18 august 2016 at 22:15[…] minima 30 grade C) l-am tot testat uscand diverse legume: ciuperci de vreo 3 feluri (hribi, ghebe, galbiori de toamna), chisuri de sfecla, felii de capsuni si altele. Am experimentat facand intai […]
Risotto cu hribi și brânză de capră | KissTheCook
9 februarie 2017 at 12:43[…] Nu știu dacă se găsește praf de ciuperci în comerț. Eu am uscat ghebe și hribi și le-am măcinat în blender (nu a ieșit un praf perfect ci are și bucățele prin el). […]
Ingredientele care ne fac viața mai bună: resturile | KissTheCook
11 februarie 2017 at 12:08[…] cozi de apio, ciuperci pot fi folosite pentru obținerea de supe de bază vegetariene. 5. Ciuperci uscate și uitate într-un colț pe etajeră ? se pot băga într-o râșniță sau robot sau blender […]
Dan
8 octombrie 2017 at 13:53In cazul uscarii ghebelor, cum scapati de toxina diuretica? Am vrut si eu sa usc ghebe chiar azi, avand o captura surprinzatoare ieri, dar nu am cuptor electric si am citit ca ghebele trebuie NEAPARAT oparite macar 20 de minute, cu sare pentru a neutraliza o toxina, care s epare ca are un efect puternic diuretic. Ati avut vreo problema cand ati gatit din nou cu ciupercile? Le-ati fiert dupa ce le-ati rehidratat?
Multumesc!
Cătălina
8 octombrie 2017 at 15:04Bună ziua! Le-am fiert dupa rehidratare, da. Pe unele le-am macinat si le-am mai adaugat in diverse mancaruri. Se pastreaza foarte bine uscate.
Ciocan Carmen Rodica
14 octombrie 2024 at 19:18Buna ziua, era târziu când am primit niște ghebe. Le am curățat, spălat bine, scurs și apoi le am pus la congelator direct. Fără sa le trag în clocot. Am gresit?
Cătălina
14 octombrie 2024 at 20:12Ghebele au nevoie de 20-30 minute de fierbere inainte de a le gati sau conserva la borcan. Deci cel mai bine ar fi sa le fierbeti intr-o apa dupa ce le decongelati, sa aruncati apa si apoi sa le gatiti normal.