Electrolux mă trimite la GastroART Budapesta- cu un desert special

Înainte de a intra în pâine vreau să-i mulţumesc Kadiei, pentru că în ultima vreme mi-a antrenat cum nu se poate mai bine mintea şi spiritul de competiţie. Kadia a făcut un concurs, o vânătoare de comori, iar probele au fost excelente. Momentan sunt calificată în etapa a treia.

Dar o să vorbesc mai multe despre ea într-un post viitor. Momentan, mă voi concentra asupra unui alt concurs la care şansele mele de câştig nu constau numai în puterea mea de muncă ci şi în cea de decizie a publicului şi a unui juriu specializat.

Electrolux mă trimite la GastroART Budapesta, dar nu oricum. Trebuie să „Impress a Chef”.

Şi să adun, ca de obicei comentarii şi aprecieri de la public, iar apoi o judecată de la juriu.

Am pregătit un desert combinat, căruia după degustare i-am găsit şi plusuri şi minusuri. Plusul ce mare sunt micile dar minunatele bezele. Minusul cel mare a fost lipsa maşinii de îngheţată care a lăsat sorbetul cu ceva cristale de gheaţă în el. Cam multe. Dar nu e tragic. Per final, combinaţia mi-a plăcut, busuiocul a avut un rol major în farfurie iar căpşunile, dacă ar fi fost soiuri româneşti ar fi adus gustul budincii pe culmi de glorie. Aşa, a fost ceva mai discretă.

Dar să trec la fapte.

Ingrediente pentru sorbet de litchi

1 cutie de litchi (se strecoară zeama şi se păstrează fructele- cel mai bine este s-o beţi pentru că este delicioasă)
2 linguri lapte cocos
2 linguri rom alb
1 linguriţă miere de albine

Se strecoară fructele, se pun într-un vas împreună cu laptele de cocos, mierea şi romul şi se pasează foarte bine. Se trec apoi printr-o sită fină (litchi-ul are nişte bucăţele mici prin el, rămase de la învelişul sâmburilor).

Se pune amestecul întâi la frigider (cel puţin o oră), apoi în maşina de îngheţată. Dacă aceasta din urmă v-a lăsat la greu puneţi amestecul într-o cutie curată de plastic pe care o introduceţi la congelator. Din 30 în 30 minute agitaţi conţinutul cu o furculiţă. Se lasă la congelator cam 2 ore.

Ingrediente pentru prăjitură de căpşuni coaptă la aburi

300 g căpşune proaspete
150 g unt moale (de 62% grăsime)
100 g zahăr brun moale (eu am preferat varianta cea mai deschisă la culoare şi cu granulaţie mică- se găseşte la Mega Image)
150 g făină integrală de grâu
3 ouă proaspete
2 linguri lapte cocos (sau de vacă)
1/2 linguriţă praf de copt

În primul rând se pun untul moale şi zahărul în robot şi se amestecă până se formează o cremă pufoasă. Se adaugă apoi cele trei ouă unul câte unul.

Căpşunele se spală bine, se pasează şi apoi se trec prin sită fină. Se toarnă peste amestecul din robot şi se combină cu restul de ingrediente. Se adaugă peste laptele şi apoi făina combinată cu praful de copt, în 3-4 tranşe.

În cazul în care aveţi cuptor prevăzut cu funcţie de abur, se reglează la temperatura de 130 grade C pe funcţia Abur şi aer fierbinte. Se pune tava pe raftul din mijloc şi se lasă la copt pentru 1 oră.

La un cuptor normal, pe gaz, se procedează astfel: se pune amestecul într-o tavă de copt unsă cu puţin ulei. Se acoperă cu o folie de aluminiu, apoi se pune în tava cuptorului în care se adaugă apă fierbinte până la jumătate.

Se coace la 160 grade C timp de o oră, o oră şi 15 minute. Se poate testa cu un pai dacă s-a copt.

Când este gata, se scoate din cuptor şi se lasă la răcit.

Ingrediente pentru minibezele cu busuioc

albuşul unui ou cât mai proaspăt
50 g zahăr tos fin
6-7 frunze de busuioc verde

Oul trebuie să fie cât mai proaspăt şi la temperatura camerei. Se bate bine cu un tel, se adaugă zahărul treptat până se formează o compoziţie lucioasă de bezea.

Se spală şi se zvântă busuiocul apoi se taie foarte fin. Se adaugă peste bezea şi se încorporează.

Se formează cu punga de ornat bezele foarte foarte mici (vezi imagine) direct pe o hâtie de copt într-o tavă. Se reglează cuptorul la 100 grade pe aer fierbinte (dacă este electric) sau la 150 grade C dacă este pe gaz.

Se coc 20-25 minute. În cazul cuptorului pe gaz, sfatul meu este să lăsaţi uşa deschisă pe sfert pentru a coborî temperatura spre 120-130 grade (am testat cu termometrul).

Bezelele trebuie să fie tari la exterior, moi la interior şi să îşi păstreze culoarea albă. Vă sfătuiesc să lăsaţi căldură doar de jos şi să puneţi tava la mijloc.

Decor

2-3 căpşune tăiate felii foarte fine
flori (de preferat comestibile)- eu am găsit în această perioadă salcâm şi soc
câteva picături de oţet balsamic– care are aici rol şi se asigurare a unei uşoare acidităţi
frunze de busuioc verde şi busuioc roşu

Eu am preferat să fac o aşezare în farfurie mai primăvăratecă, dar puteţi renunţa la flori dacă nu vă surâde ideea.

Se decupează o felie rotundă din prăjitura de căpşune, se ornează cu felii de căpşune proaspete. Alături se aşează o cupă de sorbet de litchi, în farfurie se împrăştie câteva bezele mici, picături de oţet balsamic şi flori.