
Arpagicul roşu, cumpărat de la o băbuţă prin octombrie, a rezistat eroic într-o cutie de carton, până i-a sosit rândul la pregătit. Îmi pusesem în toamnă în cap să pregătesc dulceaţă de ceapă roşie şi chiar am făcut un borcan de test. Dar când mă plimbam prin piaţă după legume de murat am zărit pe o tarabă minunile acestea mărunte şi mi-am zis că ele trebuie musai să se transforme în delicatesă.
Acum îmi pare rău că nu am cumpărat mai mult dar vine primăvara şi o să mă reaprovizionez. 🙂
Dacă nu ştiţi la ce e bună această dulceaţă ei bine ea poate însoţi cu brio diverse tipuri de brânză, foie gras, terine, rillettes, mezeluri crud uscate.
Dacă de obicei nu vă scriu ce unelte şi accesorii sunt necesare la pregătirea unei reţete e cazul să vă scriu că pentru aceasta, în afară de cratiţă cu fund gros sau un difuzor de căldură, lingură de lemn, tel, cuţit bine ascuţit, pisălog, bol de inox, lingură, cântar, aveţi nevoie şi de o… pereche de ochelari de protecţie. :)) Eu i-am purtat pe cei de biclă de care mă folosesc mai ales când circul noaptea.
Am căutat pe net diverse reţete dar am ales să mă opresc la aceasta. Mai sunt două pe care vreau să le încerc dar mai am vreme pentru ele.
Aşadar, pentru 3 borcane de 314 ml avem nevoie de:
1600 grame arpagic roşu (curăţat, spălat, scurs)
160 ml ulei măsline
200 g zahăr muscovado (se găseşte la MegaImage)
40 g melasă (dacă nu aveţi puneţi tot muscovado)
240 ml vin roşu (sec)
40 ml oţet balsamic
1 linguriţă şi jumătate sare de mare
2 linguriţă piper negru măcinat
2 ramuri rozmarin
În primul rând dacă nu aţi făcut-o deja, se lasă la înmuiat pentru 30 minute în apă caldă arpagicul. Acest procedeu va ajuta foarte mult la curăţarea acestuia. Pentru asta trebuie să-i mulţumesc dragei de Ana, pentru că ea a citit pe undeva şi mi-a atras atenţia. Se curăţă de coajă, se spală bine şi se lasă la scurs. Arpagicul mai mare se taie în sferturi. Cel mic se lasă întreg. Aici intervine de fapt gustul fiecăruia ;).
În cratiţa mai sus menţionată se pune uleiul de măsline şi se aşează pe foc mic- mediu. Se încălzeşte şi apoi se adaugă arpagicul. Se amestecă bine de câteva ori până toate cepşoarele au o peliculă de ulei pe ele. Se acoperă şi se lasă la călit uşor. Când virează spre străveziu, se adaugă sarea, piperul şi rămurelele de rozmarin. Se amestecă şi se acoperă.
Se lasă cam 30 minute, timp în care într-un bol se pisează zahărul muscovado (dacă nu este compactat această operaţiune nu este necesară), apoi se toarnă vinul, oţetul balsamic şi melasa. Se amestecă bine şi după scurgerea timpului precizat se adaugă peste arpagic. Se lasă fără capac până începe să fiarbă apoi se lasă focul la minim şi se acoperă. Va fi nevoie de 1 oră şi jumătate, 2, din care jumătate de oră spre final, fără capac pentru a se evapora. Se scot rămurelele de rozmarin. În ultimele minute trebuie să fiţi cu ochii pe ea şi cu mâna pe lingură amestecând pentru că se poate lipi şi afuma.
Se toarnă fierbinte în borcanele spălate bine şi sterilizate în cuptor (150 grade C, 30 minute sunt de ajuns). Se pun capacele, se ţin borcanele câteva minute cu fundul în sus. Se etichetează.
De reţinut este faptul că această dulceaţă va fi desăvârşită după minimum 2- 4 săptămâni de repaus în borcane. 🙂
- Ingrediente pentru dulceaţă de arpagic.
- Se curăţă, spală, zvântă şi taie în sferturi sau se lasă întreg arpagicul
- Se pune uleiul de măsline în cratiţă şi se lasă la înfierbântat.
- Se pune arpagicul şi se amestecă cu o lingură de lemn până se acoperă cu o peliculă uniformă de ulei. Se pune capac.
- Zahărul muscovado se desparte cu un pisălog.
- Se toarnă vinul roşu, melasa şi oţetul balsamic peste el şi se amestecă.
- Sarea şi piperul se macină...
- Iar când arpagicul devine străveziu...
- ...se adaugă sarea şi piperul peste el.
- Bonus, cele două ramuri de rozmarin. Se acoperă cu capac.
- După vreo 30 minute se adaugă amestecul lichid, se uniformizează în cratiţă cu lingura de lemn, şi se aduce la fierbere. Se acoperă din nou şi se lasă focul mic.
- După 30 minute. După o oră. După o oră şi jumătate (chiar două).
- Când lichidul este aproape evaporat se pune dulceaţa în borcane sterilizate, se acoperă cu capac şi se întorc cu fundul în sus câteva minute.
- Et voila!
- Confit d'ognon.
2 Comments
Antonina
23 ianuarie 2012 at 12:52Dementiala dulceata! Buna mea facea, dar cu zahar obisnuit si otet in care tinea diverse ierburi. Eu in schimb o tot cumpar din targuri, ca n-am ochelari de protectie 😉 Imi place la nebunie combinatia cu foie gras! Saptamana faina!
Miriam
24 ianuarie 2012 at 11:31Bafta la incercarea prin care treci. Iti tin pumnii.