Reţete cu tag-ul ‘arpagic’

Dulceaţă de arpagic roşu

Va urma o perioadă ceva mai grea pentru mine, aşa că zilele acestea, ca să-mi calmez temerile şi să-mi iau gândul de la cele ce vor veni, am tot pregătit torturi, tarte şi peste ele, această dulceaţă de arpagic.

Arpagicul roşu, cumpărat de la o băbuţă prin octombrie, a rezistat eroic într-o cutie de carton, până i-a sosit rândul la pregătit. Îmi pusesem în toamnă în cap să pregătesc dulceaţă de ceapă roşie şi chiar am făcut un borcan de test. Dar când mă plimbam prin piaţă după legume de murat am zărit pe o tarabă minunile acestea mărunte şi mi-am zis că ele trebuie musai să se transforme în delicatesă.

Acum îmi pare rău că nu am cumpărat mai mult dar vine primăvara şi o să mă reaprovizionez. 🙂
Dacă nu ştiţi la ce e bună această dulceaţă ei bine ea poate însoţi cu brio diverse tipuri de brânză, foie gras, terine, rillettes, mezeluri crud uscate.

Dacă de obicei nu vă scriu ce unelte şi accesorii sunt necesare la pregătirea unei reţete e cazul să vă scriu că pentru aceasta, în afară de cratiţă cu fund gros sau un difuzor de căldură, lingură de lemn, tel, cuţit bine ascuţit, pisălog, bol de inox, lingură, cântar, aveţi nevoie şi de o… pereche de ochelari de protecţie. :)) Eu i-am purtat pe cei de biclă de care mă folosesc mai ales când circul noaptea.

Citeşte mai departe »

Coq au vin (Cocoş în vin)

Din când în când mă mai pricopsesc cu o pasăre de curte. Îmi trimite mama, găsesc eu pe la diverse femei prin piaţă. Cert e că trag “cu dinţii” de biata pasăre până scot ce e mai bun din ea (ciorbă cu borş şi leuştean, tajină cu lămâi murate şi năut şi altele). Cum se apropia vacanţa (prea scurtă) cu Juha, am decis că zburătoarea pe care o aveam în congelator, îşi va găsi destinul într-un vas de fontă, cu ceva legume, într-o mare de vin roşu. Mai ales că individa părea de la o poştă de fapt cocoş 🙂

Se zice că un conducător galez i-ar fi trimis (ca semn al vitejiei galilor), lui Iulius Cezar (cel care îi tot asedia), un cocoş bătrân. Ca răspuns la acest dar, Cezar l-ar fi invitat la rândul său la o cină al cărui punct forte era cocoşul cu pricina gătit în vin.
Reţeta în sine nu apare în documente până pe la începuturile secolului XX. Se acceptă însă existenta unei reţete de pui în vin alb publicată într-o carte de bucate pe la anul 1894.

Lăsând istoria la o parte şi revenind la cocoşul nostru, un lucru este cert: nu este un fel de mâncare gata în doi timpi şi trei mişcări.

De altfel, cheia reţetei este timpul: cât stă la marinat în vin, cât stă în vas la gătit pe foc mic. Aşadar, în afară de ingrediente, cumpăraţi şi ceva răbdare şi opritoare de creştere a urechilor.

Am încercat să reproduc cât mai bine reţeta clasică, aşa că m-am oprit la cuisine francaise.

Citeşte mai departe »