Friptură de berbecuţ la cuptor

Tot de ziua mea, după cum precizasem în postul anterior, am făcut şi o friptură de berbecuţ la cuptor. Intenţionasem să fac de fapt un picior de miel cu ierburi şi ulei de măsline dar nu am găsit ce mi-am dorit.

Recunosc că am avut ceva emoţii când am cumpărat halca de berbecuţ de la măcelaria arăbească de la Crângaşi, gândindu-mă să nu dau greş în pregătirea ei. Dar, nu a fost să fie 🙂

Voiam să urmez tot reţeta pe care o aveam în cap dar tot căutând pe net nişte temperaturi potrivite de ţinut berbecuţul la cuptor, am dat peste reţeta lui Florian şi am zis că n-o să strice să fac o combinaţie între cele două.

Dar, să n-o lungesc prea mult, iată de ce aveţi nevoie:

O pulpă de berbecuţ (cea cumpărată de mine a fost gata dezosată)
80 g unt
150 ml ulei măsline (o parte pentru marinat, o parte pentru uns tava)
sare de mare grunjoasă
2-3 linguri muştar cu boabe (eu am avut muştar cu bere guinness)
un buchet parfumat de rozmarin
un buchet parfumat de cimbru
2- 3 rămurele de dafin
piper
1 căpăţână de usturoi

Se curăţă o parte din grăsimea de pe pulpă (o să vedeţi că este destul de mult seu, deci are de unde rămâne) şi pieliţe, zgârciuri, dacă este cazul.

Se spală rozmarinul, cimbrul şi dafinul şi se pun la scurs.
Se curăţă usturoiul şi cu ajutorul unui cuţitaş de fac buzunărele în carne. Se introduc aici jumătăţi de căţei nerăbdători de usturoi.

Carnea se freacă apoi cu sare, piper şi cu puţin ulei de măsline, se pune în pungi închise cât mai ermetic împreună cu toate ierburile şi o parte din uleiul de măsline şi se lasă la frigider vreo 2 ore.

În tava în care se fac săvârşi minunea numită friptură de berbecuţ, se pun vreo 2- 3 linguri de ulei de măsline şi se aşează carnea cu tot cu ierburi. Separat, se topeşte untul, se adaugă muştarul, se amestecă şi acest sos se toarnă peste friptură.

Se porneşte cuptorul la 190 grade C (treapta 4- 5) şi se lasă la încins câteva minute.

Tava se acoperă cu folie de aluminiu înţepată cu furculiţa şi se bagă la cuptor. Din când în când se dă la o parte şi se toarnă sos peste toată carnea, se acoperă la loc şi se lasă în continuare. În total, cam 2 ore.

Apoi, se mai lasă 20- 30 minute fără folie, să se rumenească puţin la suprafaţă.

Nu prea pot să vă explic cât de bună este. Se topeşte în gură, este aromată, este gustoasă. Mmm…

Dacă vi se pare că sunt puţine poze cu ea gata, se datorează faptului că nu am mai apucat să-i fac. S-a mâncat rapid, fără regrete, cu tot felul de interjecţii şi mormăituri de mulţumire pe fundal.