Aperitive
Dulceţuri
Franţuzească
23 Ianuarie 2012
2 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Dulceaţă de arpagic roşu

Va urma o perioadă ceva mai grea pentru mine, aşa că zilele acestea, ca să-mi calmez temerile şi să-mi iau gândul de la cele ce vor veni, am tot pregătit torturi, tarte şi peste ele, această dulceaţă de arpagic.

Arpagicul roşu, cumpărat de la o băbuţă prin octombrie, a rezistat eroic într-o cutie de carton, până i-a sosit rândul la pregătit. Îmi pusesem în toamnă în cap să pregătesc dulceaţă de ceapă roşie şi chiar am făcut un borcan de test. Dar când mă plimbam prin piaţă după legume de murat am zărit pe o tarabă minunile acestea mărunte şi mi-am zis că ele trebuie musai să se transforme în delicatesă.

Acum îmi pare rău că nu am cumpărat mai mult dar vine primăvara şi o să mă reaprovizionez. :)
Dacă nu ştiţi la ce e bună această dulceaţă ei bine ea poate însoţi cu brio diverse tipuri de brânză, foie gras, terine, rillettes, mezeluri crud uscate.

Dacă de obicei nu vă scriu ce unelte şi accesorii sunt necesare la pregătirea unei reţete e cazul să vă scriu că pentru aceasta, în afară de cratiţă cu fund gros sau un difuzor de căldură, lingură de lemn, tel, cuţit bine ascuţit, pisălog, bol de inox, lingură, cântar, aveţi nevoie şi de o… pereche de ochelari de protecţie. :) ) Eu i-am purtat pe cei de biclă de care mă folosesc mai ales când circul noaptea.

Citeşte mai departe »

Deserturi
Românească
16 Ianuarie 2012
4 Comentarii
Bucătar: Juha

Pască (Lunea- găteşte româneşte!)

Mai corect era: pască românească pregătită de un finlandez. Pentru că dragul de Juha cu mâinile lui delicate a frământat, împletit şi umplut minunăţia de mai jos.
Binenţeles că i-a revenit lui sarcina “ingrată” de a munci la această reţetă pentru că el este meşterul la pâine şi cozonaci în familie.
Ştim că mai e ceva vreme până la Paşti dar… înţeleptul îşi face vara sanie şi iarna car. :)

Aşadar, reţeta de faţă a fost adaptată după cea de pe Gourmandine şi pregătită pentru “Lunea- găteşte româneşte!” trebşoară lansată de Alice, căreia îi mulţumim pentru invitaţie.

Citeşte mai departe »

Deserturi
Internaţională
10 Ianuarie 2012
38 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Ciocolată şi fructe exotice

Este 10 ianuarie şi o parte dintre voi ştiţi că la această dată se afişează reţetele celor ce participă la concursul organizat de Electrolux.

La primirea mailului de la Roxana (Diba) de la Gollin Harris, aproape că mi-a sărit inima din piept. “Ce provocare” mă gândeam, agitându-mă pe scaun. Apoi câteva zile mi-am notat toate ideile care îmi veneau în cap (combinaţii de cărnuri cu diverse sosuri şi garnituri, ciocolata sub diverse forme, sosuri dulci, fructe caramelizate şi tot aşa până m-am liniştit). Era vremea să o şterg în Finlanda la bărbat. Unde am şi dus la bun sfârşit una dintre idei plus două care nu erau pe listă. Cu ajutorul lui binenţeles. E bine uneori să găteşti liniştit fără să ai grija fotografiilor realizate în timpul pregătirilor (kiitos Juha) sau a unor amănunte care îţi scapă pe moment dar ţi le reaminteşte jumătatea (noroc că e şi el pasionat de bucătărie, mare minune dacă nu ajungem la 100 kg fiecare, în curând).

Aşadar, ca să nu mă abat prea mult de la cele ce vor urma, voi prezenta cât pot de clar ce am pregătit pentru acest concurs. Am avut sursă de inspiraţie pentru tipuri de tăieri, tehnici de lucru, modalităţi de manipulare a ciocolatei cartea primită cadou de ziua mea de la Juha.

Până acum există o mulţime de părţi frumoase legate de acest desert. A fost decis după câteva ore de “ciocostorming” cu Juha, realizat împreună cu el şi binenţeles, savurat alături de el în liniştea şi căldura casei în timp ce afară se desfăşura o ninsoare ca-n poveşti.

Ah, să nu uit totuşi: un comentariu aici sau un like la postul de pe pagina de Facebook a Kissthecook şi mă trimiteţi cu un kilometru mai aproape de Milano. :)

Citeşte mai departe »

Deserturi
Poveşti
Românească
9 Ianuarie 2012
5 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Alivenci (Lunea – Găteşte Româneşte!)

“… pune poalele-n brâu, își suflecă mânicele, ațâță focul și s-apucă de făcut bucate. Face ea sarmale, face plachie, face alivenci, face pască cu smântână și cu ouă și fel de fel de bucate. Apoi umple groapa cu jăratic și cu lemne putregăioase ca să ardă focul mocnit.” Mai ştiţi bucata aceasta nu? Se aude şi acolo în spate Muntişor? Este un fragment din “Capra cu trei iezi” scrisă de Ion Creangă.
Lunea- Găteşte româneşte!, reprezintă o serie de reţete culinare româneşti culese, aduse şi scrise de diverşi blogeri culinari la invitaţia Alicei. Eu am dorit să propun acest desert românesc, la care am adăugat şi mere după cum de altfel veţi citi în continuare.

Cu vreo două săptămâni înainte de Crăciun, acelaşi Muntişor mă întreba dacă vreau să merg la un Ignat. Cum nu mai fusesem de ceva vreme şi aveam şi-o poftă nebună de… şorici, am acceptat fără să clipesc. Şi când a fost să ne strângem toţi să ne petrecem oleacă lângă mămăligă aburindă, ţuică fiartă şi binenţeles… pomana sacrificatei, am întrebat “lumea” gătitoare de pe Facebook: eu cu ce desert românesc să mă prezint la un aşa eveniment? Şi Lorena (Ignătescu) niciuna, nici două mi-a grăit: “Alivenci”. Cred că şi Miriam a propus ceva similar, însă Lorena mi-a trimis reţeta repejor.

Citeşte mai departe »

Americană
Deserturi
22 Decembrie 2011
8 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Prăjiturele lipicioase cu ghimbir

Apăi s-a gândit ea Brânduşa să nu ne ierte nici de sărbători şi să ne pună mintea şi tăvile la contribuţie şi ne-a invitat la provocarea lunii decembrie.
Pentru cine nu ştie încă, acest “proiect” a fost lansat de Mihaela acum un an de zile şi de atunci a înflorit şi şi-a crescut numărul de adepte şi adepţi dornici să împartă şi să citească reţete diverse plecând de la anumite ingrediente. Am văzut combinaţii tare interesante pe durata acestui “proiect” dar recunosc că abia acum m-am hotărât să postez şi eu o reţetă.

Carevasăzică în această lună trebuie să folosim ghimbir. Buuuuuun. Să pregătim prăjiturele (nu torturi, pfiu) de Crăciun cu acel ingredient minune pe care-l iubesc tare mult.

Şi ca să fie treaba treabă am folosit ghimbirul sub trei forme: proaspăt, praf, sirop. Ce a ieşit (şi s-a şi terminat rapid după ce am dus tava cu totul la serviciu), se poate vedea mai departe. Juha a fost cel care mi-a atras atenţia asupra acestei bunăciuni de care aş mânca zilnic dacă nu s-ar aşeza colea pe şale şi prin alte părţi.

Citeşte mai departe »

Evenimente
Poveşti
15 Decembrie 2011
5 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Electrolux Passion4Cooking la un an(işor)

A sosit şi rândul meu să-mi scriu impresiile despre frumoasa noapte petrecută în compania prietenilor de la Electrolux şi Gollin Harris. Dar nu ştiu, parcă nu am cuvinte destule să descriu acea seară. Primele care îmi vin în minte sunt “caldă”, “voioasă”, “prietenoasă”, “îndestulătoare” (şi nu mă refer numai la delicioasele preparate ci şi la oamenii pe care i-am cunoscut sau la cei cu care m-am revăzut).

Roxana (ca de obicei) ne-a trimis un mail în care ne lansa o invitaţie (un pic secretoasă), la o petrecere la care participau şi restul bloggerilor ce au gătit în cadrul proiectului Passion4Cooking. Mailul era însoţit de o rugăminte (de fapt două, dar de una nu am ţinut seama chiar toţi) – să pregătim câte două tăvi de brioşe iar acestea să nu aibă glazură.

Dar vedeţi voi, în seara de dinaintea evenimentului mai sus anunţat ghiduşa de Brânduşa a postat o imagine cu brioşele făcute de ea. Şi ce să veeeezi? Aveau glazură. Ce era înainte forfotă mare pe Facebook, când toată coacerea brioşelor se petrecea aproape simultan şi totul era actualizat prin statusuri, dar după vizualizarea imaginii în cauză, alţii au încălcat flagrant cererea Roxanei (Roxana, ne scuzi?) şi am purces la producerea de glazuri hazlii dar cât de cât nelipicioase, pentru ca brioşele să reziste mai bine la transport.

Citeşte mai departe »

Deserturi
Franţuzească
Pâine
7 Decembrie 2011
1 Comentariu
Bucătar: Cătălina

Sufleu de pâine

Vă spun cinstit că până să mănânc aşa ceva nu gândeam că pâinea ar putea constitui un… desert atât de delicat şi bun. M-am înşelat şi mă bucur de acest lucru.

S-a întâmplat ca la un moment să lucrez alături de un foarte bun bucătar, pe nume Jakob Hausmann care mi-a dat să gust un desert în care pusese pâine. Am fost cât am putut de sceptică până în momentul în care am mâncat şi am rămas cam paf. Era aromat, delicios, pe o parte molatec pe de alta crocant. O minunăţie.

Aşa se face că, mânată de curiozitate (şi binenţeles poftă) am căutat o reţetă pentru acest sufleu. Şi ce ocazie mai bună pentru a-l pregăti ar fi putut fi decât Ziua Mondială a Pâinii? Am pregătit câteva porţii de sufleu în ziua evenimentului la care ne-au invitat Laura şi Irina de la Spic&Bob. Am primit ajutor de la Bristena şi Lavinia la tăiat şi aranjat.

Am respectat modul de lucru de aici dar am folosit alte chestiuni ca bază. Şi cred că merge foarte bine cu diverse bucăţi de prăjituri rămase nemâncate cu diverse ocazii (cozonac, chec, turtă dulce, blaturi “accidentate”).

Citeşte mai departe »

Deserturi
Internaţională
28 Noiembrie 2011
4 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Prăjitură de ciocolată cu fructe exotice şi sos de rodii

Cred că e prima reţetă de prăjitură pe care o postez la câteva ore de la pregătire, de bună voie şi nesilită de nimeni. Mi se pare simplu de făcut, cred că ar merge bine de sărbători (doar mai e puţin până atunci) şi ca gust şi ca aspect (dacă nu aveţi chef să produceţi bunătăţile tradiţionale autohtone).
Azi am făcut 3 prăjituri şi toate au avut ciocolată în ele. Ei bine, cea din urmă le-a pus capac, ca să zic aşa. E ciocolată cap- coadă, respiră şi miroase a cacao proaspătă, e pufoaso- umedă şi se topeşte în gură. Iar fructele şi sosul îi dau acel ceva, îi aduc plusul de dulce şi acrişor şi contribuie cu nuanţele lor exotice.

Aşadar când aveţi chef de un desert ţaca- paca cu ciocolată aruncaţi un ochi pe reţeta aceasta, daţi drumul la cuptor şi la papilele gustative şi purcedeţi la treabă.

Citeşte mai departe »

Marocană
Reţete cu carne
Reţete cu legume
21 Noiembrie 2011
2 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Bamia

Nu sunt ele cele mai îndrăgite (de alţii), dar sunt printre legumele mele preferate. Gătite corect, însoţite de carne sau nu, mâncărurile cu bame mi se par unele dintre cele mai delicioase chestiuni.

Bunica îmi făcea destul de des pentru că ştia că le mănânc cu poftă. Iar acum vreo 3 luni, când încă mai erau pe piaţă, am cumpărat câteva kilograme şi în afară de mâncărica aceasta am pus şi câteva pungi la congelator.

Reţeta de faţă este pescuită din cartea “Reţeta din bucătăria marocană” de Rain Delaney şi Hannah Green şi este bine condimentată, aşa cum trebuie să fie o mâncare din acea zonă a lumii.

Citeşte mai departe »

Americană
Deserturi
19 Noiembrie 2011
3 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Plăcintă americană cu dovleac

Aceasta este una dintre reţetele pe care le-am respectat de-a fir a păr fără să-i aduc modificări. Singurul aport este baza de tartă pentru că reţeta originală presupunea cumpărarea uneia deja făcute (dar necoapte), ceea ce nu e cazul. Nu gătesc cu semipreparate decât rar.

Aşadar, cum scriam şi în postul dedicat serii petrecute cu echipa de la Electrolux, cea de la Golinharris şi Ana, Radu, Andreea şi Mădălin, Marcel Iorga şi soţia dumnealui şi nu în ultimul rând cu Ioana, eu am ales să pregătesc desertul serii.

Totul s-a petrecut destul de repede, fără prea multe sacrificii şi sudoare iar rezultatul a fost delicios (şi asta v-o spune o persoană care a gătit şi mâncat prima dată dovleac de bună voie şi nesilită de nimeni).

Treaba stă după cum urmează.

Citeşte mai departe »

« Reţete mai vechi