Supă cremă de conopidă coaptă. Cipsuri de mămăligă cu salsa din trufe de vară

supa de conopida-32Acum ceva timp, un prieten (îi spunem noi în cercul nostru) Găbiț, mi-a adus să încerc două borcănele de trufe. Unul cu un salsa din trufe de vară (Tuber aestivum) și champignon și unul cu cremă de trufe albe. De cel de-al doilea nu m-am atins încă. Din primul am pus deja în paste cu ton și într-o mămăligă moale, simplă.

Recunosc că până acum am mai pregătit o singură dată trufe. Eram cu Juha și am gătit pentru revelion o friptură din carne de ren și un risotto cu trufe negre.
Ce m-a izbit atunci și mi s-a întâmplat și acum când am deschis borcanul cu salsa a fost mirosul puternic de pământ ud și iz picant. Cum să zic? Picant de wasabi, nu picant de ardei iute. Miros înțepător care desfundă nările. La prima impresie, mirosul este destul de… respingător. Apoi, pe măsură ce te obișnuiești, începi să poftești să mănânci acel sos cât mai repede, cu orice. Cu paste, cu omletă, cu orez, cu mămăligă, pe pâine prăjită.

Citeşte mai departe »

Sorbet de zmeură și litchi (în prosecco)

sorbet zmeura si litchi mici-29Îmi place zmeura. Îmi place litchi. Îmi place și prosecco. Și m-am gândit acum câteva zile că nu ar fi un lucru rău dacă le-aș combina și le-aș transforma în sorbet.

Ce-i drept, tot acum câteva zile mi-am și pus în gând să nu gătesc nimic până după Paști și aproape că am și reușit treaba asta (până ieri) :)) Între timp, mi-am revenit și am început să trec pe hârtie diverse idei de înghețată și sorbet. Iar azi le-am început.

Scurt pe doi, rețeta:

Citeşte mai departe »

Înghețată vegană din căpșune (bonus: cum să faci cipsuri din căpșune la cuptorul electric)

Inghetata de capsune vegana2-5_micVinerea trecută, mergând spre casă cu un kil de căpșune cumpărate din piață mă gândeam că, în loc să le mănânc pe toate, aș putea face un desert. Desertul l-am compus pe drum. M-am gândit întâi să fac un crumble crocant și aromat ca cel pe care l-am învățat de la Chef Cezar Munteanu, cu ocazia unor ore de gătit organizate de Electrolux, numite ele More Inspiration4Cooking– mai precis, cele de bucătarie suedeză.

Dar cum socoteala de pe stradă nu coincide cu cea de acasă, crumble-ul s-a transformat în butter fudge deLuxe de la Lidl, varianta Irish Cream Liqueur. Personal, nu am pus mult pentru că era destul de dulce, dar a echilibrat gustul acrișor al înghețatei.

Și-mi mai trăznise mintea ceva. Să usuc felii de căpșune. Așa că vineri seara, odată ajunsă acasă, am spălat o parte din fructe, le-am lăsat la zvântat și le-am executat după cum urmează.

Citeşte mai departe »

Tartă cu ciocolată neagră, ardei iute și zmeură

Tarta cu cioco neagra si sos de zmeura-3810Tarta aceasta a fost deja executată în două versiuni, iar pe prima v-o prezint astăzi. A doua versiune, mai peste vreo lună (când vor apărea pe piața cireșile și căpșunele).
Este o tartă hotărâtă la birou, în timp ce visam cu ochii deschiși la ciocolată neagră și mascarpone. Cu ceva capșune și zmeură.

Ce am vrut să obțin cu această tartă? În primul rând ceva gustos, în al doilea, ceva arătos, în al treilea, ceva cât de cât ușor de făcut. Pentru că nu întotdeauna ceva gustos sau arătos poate lua mult timp (dacă scădem timpul alocat fotografierii, adică).

Așadar, draga mea Ruxandra, această frumoasă și gustoasă dar mai ales ciocolătoasă individă, îți este dedicată.
Dacă o vei face, urmează-mi sfatul și folosește doar jumătate din ingrediente pentru că nu este un desert prietenos cu dietele. Dar este o gură proaspătă de aer între salate, detoxifiere și exerciții sportive. ;) Versiunea pentru Juha a dispărut în mai puțin de o oră și tava era mare.

Citeşte mai departe »

Tartă cu cremă (curd) de portocale roșii

tarta cu crema de portocale rosii_mici-3729Tarta aceasta este o variantă (şi mai bună) a celei cu lămâie din acest post.

N-o să vă ţin mult în suspans, că nu-i frumos, o să vă spun însă că are mult unt de 82%, are ouă- elemente care fac curd-ul fin, delicios şi de mâncat devreme, cu măsură. Mai spun că din cauza sucului de portocale roşii, spre final se poate sesiza un iz uşor picant, înţepător. Acesta este un plus din punctul meu de vedere.

În altă ordine de idei, în afară de un blender de mână, o cratiţă cu apă clocotindă şi-un tel, vă mai trebuie ceva răbdare şi o mână odihnită pentru că va trebui să amestecaţi ceva minute bune până nimeriţi consistenţa perfectă.

Citeşte mai departe »

Mâncare de linte verde cu mirodenii și lapte de cocos

mancare de linte_mici-3753Cred că este a doua oară în viaţa mea când gătesc (şi mănânc) ceva cu linte.
Prima dată a fost la o seară organizată de Electrolux, Chef’s Table, mai precis. Atunci am pregătit, sub îndrumarea Chef-ului Ashlie Dias, o specialitate indiană numită Masala Daal. Care mi-a plăcut mult (chiar dacă a trebuit să stau lângă ea câteva ore până a fiert şi s-a mărunţit bine).

Dar nu despre masala Daal voi vorbi azi ci despre o reţetă cu linte verde pe care am încropit-o după ce Andra de la Mentă şi Rozmarin a lansat o provocareculinară punând la bătaie o supercarte: Yotam Ottolenghi, “Jerusalem”.

Aşa că-n acest week-end, printre vizite şi momente de studiu şi pregătit diverse (stock de vită, stock de pui, prăjituri cu cremă de portocale roşii etc), am făcut şi această mâncare aromată cu linte.

Sper să placă publicului şi Andrei chiar dacă, personal, sunt mai mulţumită de gustul acestei mâncări decât de aspectul final şi fotografiile realizate.

Citeşte mai departe »

Internaţională
Poveşti

15 Februarie 2014
11 Comentarii
Bucătar: Cătălina

(Re)începuturi

Legume (4)micCum adică (re)începuturi?

E destul de simplu. Când gătesc, am momente când nu sunt mulțumită de rezultat. Ba nu-mi place consistența preparatului, ba nu-mi place plating-ul (prezentarea preparatului în farfurie), ba nu-mi place gustul (dacă scap prea multă sare, grăsime, suc de lămâie etc).

Așa că am luat o decizie ce-mi va răpune destul de mult timp și-mi va consuma din bani și energie dar care, sper eu, la final se va fi materializat prin adoptarea unor tehnici corecte în bucătărie, a unor texturi corecte în farfurie astfel încât preparatul să fie nu numai gustos ci și arătos.

Am ales ca și carte de învățat “The Cook’s Book, Recipes and Step-by-Step Techniques from Top Chefs”. Și când zic Top Chefs zic: Ferran Adria, Pierre Hermé, Charlie Trotter, Michael Romano, Paul Gayler și mulți alții asemenea lor.

Citeşte mai departe »

Pavlova cu cremă de ricotta și semințe de pin

ZAH_3479_micDeunăzi am primit un mail care mă anunţa că Mimi Morisson a postat ceva nou. Ea nu pune câte o reţetă per post, ci mai degrabă o poveste urmată de un menu complet.

La desert avea o tartă cu ricotta, lămâie şi seminţe de pin. Mi-am făcut repejor un reminder care să-mi spună clar că trebuie s-o fac la un moment dat.

Dar ieri mi-am dat seama că voi schimba toată treaba şi am decis să fac o Pavlova supraetajată, un tortuleţ cu bezele şi cremă de ricotta.

Zis şi făcut.

Citeşte mai departe »

Oase coapte (din dragoste pentru măduvă)

Oase coapte mici-0617siteLa un moment dat, anul trecut, am primit o invitație de la Red Angus Steakhouse (prin Florin), și-am tras un ochi la ei pe site la menu și până am ajuns efectiv să mă așez la masă cu prietenii de suferință am repetat în gând “măduvă, măduvă, măduvă”. “Cu usturoi, cu ceapă, pe pâine prăjită. Mă-du-vă.”

Desigur, doar ce îmi făcusem acasă, singurică, o supă pho la care am folosit oase de vită cu măduvă din care am șterpelit câteva și le-am dat la cuptor.

Am ajuns prima la restaurantul situat în centrul vechi, prilej cu care am dat roată localului, ajutată de Ana Doaga.

Apoi m-am instalat la masă și-am așteptat cuminte pe cei ce n-au întârziat să apară: Mădălin, Ana (Easy peasy), Ana (Butter and Cream), Florin, Elena și Lavi.

Seara a fost frumoasă, prietenoasă, la fel ca și atmosfera din restaurant.

Citeşte mai departe »

Deserturi
Reţete vegetariene şi vegane

27 Ianuarie 2014
1 Comentariu
Bucătar: Cătălina

Crumble cu ananas

crumble ananas-2608_dtmicCând e frig şi nu ai chef să ieşi din casă te apuci de copt prăjituri şi pâine. Te apuci să scoţi din congelator oase şi din frigider legume, din cămara conserve de roşii şi încropeşti o ciorbă fierbinte, numai bună de ţinut îngheţul sub control.
Cu puţin noroc, după ce te învârţi 15 minute prin casă după ceva de acrit ciorba, îţi dai seama că ai un butoi cu varză murată cu o zeamă acră divină divină. O cană mare în ciorbă, una mare de băut. O bunătate, nu alta.

Săptămâna trecută am făcut o tavă mare de crumble cu ananas. Se făcea că am luat cel mai fără de gust ananas din câţi am mâncat vreodată. Şi după ce am curăţat ditamai fructul, dezamăgită fiind de “calităţile” sale organoleptice, am aruncat 2 linguri de zahăr peste el şi l-am băgat la frigider. Eu voiam să reproduc un suc foarte bun băut prin decembrie la Fitto Cafe Victoriei (ananas proaspăt plus un pic de sfeclă proaspătă= iubire) dar, socoteala de acasă…

Citeşte mai departe »