Reţete cu tag-ul ‘scorţişoară’

Tartă de nectarine, mentă şi scorţişoară

Cătălina se îndreptă de şale, îşi şterse fruntea de sudoare şi praf şi continuă să culeagă fructele parfumate. Era, împreună cu ai săi colegi de facultate, în livada de nectarini pitici din campus.

Era perioada de practică (de vară) a Horticulturii. Dorită de studenţi din cauza culesului fructelor în pârg sau coapte, a iubirilor înfiripate ad-hoc şi a bronzului prins vrând-nevrând. Urâtă de studenţi din cauza praşilei făcute zile în şir în livadă, solarii, sere sau loturile de viţă-de-vie într-o căldură soră cu leşinul.

Teodora cea înaltă şi zveltă strecură câteva fructe în sân. “Sî avem pentru mai încolo”, îmi zise. “Cî doar nu munşim pi dejeaba”.
Uca îşi îndreptă spatele şi constată: “Măiculiţă, câte rânduri mai avem. Nu cred că terminăm azi.” Uca e mai scundă şi are cea mai hipnotizantă şi albastră privire.

Maria se uită obosită la noi: “Mai avem un pic şi mergem în camere. Prea s-a lăsat cald”.

Teo, Maria, Cătălina şi Uca stăteau în căminele universităţii. Eu stăteam la bunica dar mai rămâneam când şi când pe la fete, la o carte, o pizza, o discotecă, o petrecere sau un învăţat în ultima clipă la nu ştiu ce examen sau colocviu.

Citeşte mai departe »

Tort aromat de mere cu cidru şi nuci pecan

Provocarea Laurei trebuie să recunosc că mi s-a potrivit ca un ghimpe în talpă, eu și deserturile, baba și mitraliera. Dar, asta a însemnat doar că mi-a pus ambiția și determinarea ceva mai mult la încercare. După o săptămână întreagă în care am citit zeci, dacă nu sute de rețete pe bază de mere, am oscilat între a face un purcel de lapte umplut cu mere sau niște bucăți de piept de rață aromată cu scorțișoară și garnitură de mere. Dar pentru că cică era musai să fie deset, am ales cu totul altă rețetă, pe care am și modificat-o după gustul meu, pe ici colo și prin părțile esențiale.

Îmi lipseau doar o mare parte din ingredientele necesare, tehnicile, experiența, un cuptor precis și câte și mai câte. Cidru franțuzesc am găsit în cele din urmă în Carrefour, nucile pecan s-au lăsat greu așteptate dar au apărut după vizitarea a peste 10 hypermarketuri, magazine și plafaruri (parol!) iar amestecul mixed spice a fost realizat in-house special pentru această ocazie. Cu restul (experiență, tehnici, cuptor precis) am zis doar “Doamne ajută”, că nu mai am timp să rezolv nimic. Așadar, după ce am trecut cele 3 probe de foc, am ajuns la cea finală, întâlnirea cu bucătăria. Cine a câștigat bătălia, vedeți în cele ce urmează, oricum, e clar norocul începătorului.

Citeşte mai departe »

Macarons cu mirodenii şi dulce de leche

…un titlu firesc ar fi Macarons de Paris cu mirodenii şi dulce de leche, după metoda franceză dar nu mai aveam loc 🙂

La câtă vâlvă se face când vine vorba de macarons puţină lume (cu ceva net pe acasă sau oleacă mai ieşită prin oraş) nu le cunoaşte. Dar, totuşi, un mic istoric puteţi găsi pe wikipedia . În principiu, sunt nişte prăjiturele tip sandwich, confecţionate din făină de migdale şi albuş de ou lăsat la învechit. Denumirea lor vine şi de la acţiunea de a “macarona”, carevasăzică acţiunea de a încorpora făina de migdale şi zahărul pudră cu albuşul bătut spumă.

Cei care îşi fac curaj şi încearcă se pot împărţi uşor în două tabere: unora le iese din prima, altora după multe încercări, ceva nervi, încăpăţânare. Dar ies.
Eu fac parte din a doua categorie. Am citit o grămadă de reţete, am făcut multe teste (prăjiturele de altfel bune la gust dar fără forma consacrată de Pierre Desfontaines). Mi-am îndopat colegii, familia, prietenii cu ceea ce pregăteam pe post de macarons şi apoi… am făcut o pauză. În care mi-am dat seama că de fapt problema este căldura prea puternică produsă de cuptorul meu (pe gaz). Nu voi aduce acum un omagiu cuptorului electric pentru că nu el este cheia reuşitei. Nu-i contest calităţile, doamne fereşte. Spun doar că se poate şi fără el, după cum voi povesti în continuare.

Citeşte mai departe »

Lămâi murate (Doqq)

Ei nu, nu am înebunit. Nu m-am apucat să pun la murat lămâi aşa de florile mărului. Acest ingredient minunat este folosit în bucătăria marocană (cu precădere), în cea istraeliană, în cea indiană şi altele.

Aştept cu nerăbdare ziua în care voi achiziţiona o tajină de la mama ei din Maroc. Să gătesc miel cu lămâi, smochine şi alte minunăţii, aşa cum am… devorat acum câţiva ani într-un restaurant al unor marocani din Angers, Franţa. Îmi aduc aminte de masa aceea plină de minunăţii şi de bieţii mei ochi pofticioşi care nu ştiau ce să admire prima dată, de mâinile mişunând prin toate vasele cu couscous, supă de linte, tajină de miel cu smochine şi lămâi, bob, legume în sos şi de papilele gustative încântate la maxim. Heh…

Nu ştiu exact când mi s-a năzărit să trec la fapte şi să îmi fac singură lămâi murate, dar ştiu că atunci când am cumpărat materia primă pentru dulceaţă (da, o să existe un post referitor la aşa ceva cât de curând) am rezervat o oră şi acestei reţete.

M-am inspirat după o reţetă a Rachel L. Webb, citind însă şi instrucţiunile date de David Lebovitz.

Citeşte mai departe »