Reţete cu tag-ul ‘confiate’

Mandarine confiate

Găsim fructe confiate pregătite minuţios la cofetari turci, arabi, francezi, greci şi prin magazinele pe la noi. În comerţ se găsesc de cele mai multe ori ambalate separat sau câteva feluri de fructe întregi sau feliate la pachet.

M-am abonat la site-ul lui David Leibovitz de ceva vreme. Într-o dimineaţă, m-am trezit foarte devreme şi, afişat pe displayul laptopului rămas deschis era postul “Making glazed fruit…”. L-am citit cu emoţie şi mi-am zis că voi pregăti fructe în acest fel, în curand. M-am oprit la mandarine.

Dar cum se confiază fructele? În fapt, procesul este relativ simplu şi este datorat osmozei. Practic, apa din fructe este înlocuită cu sirop de zahăr. Adică soluţia mai concentrată ia locul celei cu concentraţie mai mică.

Trebuie reţinuţi 3 paşi: încălzire sirop, fiert fructe, lăsat fructe în sirop la răcit. Dar sa vedem cum stă treaba mai pe larg.

Citeşte mai departe »