Reţete cu tag-ul ‘budinca japoneza’

Namelaka cu miso alb, granita din rambutan

Nameraka red miso pudding mici-34-Exposure1Namelaka este o budincă japoneză foarte similară cu baza pentru crème brûlée (pot de crème). Se face de obicei din smântână dulce, lapte și gălbenușuri și se coace la aburi.

Sună un pic cam ciudat ingredientele acestea dar numai pentru că nu multă lume este obișnuită cu (vorbesc despre români, ele sunt foarte populare în Asia. Pasta miso este așa, un fel de borș dar cu totul alt gust).

Câteva cuvinte despre această pastă: miso este un ingredient japonez obținut prin fermentarea boabelor de soia. Uneori se adaugă orez, orz, secară, chiar și hrișcă. În funcție de ingredientul din care este făcută, culoare și perioadă de fermentație, pasta poartă mai multe nume: mugi (dacă e cu orz), tsubu (cu grâu sau orz integral), genmai (cu orez brun) și tot așa (mai multe informații aici

Fermentația poate dura de la câteva zile până la câțiva ani. Eu am, de exemplu, miso din soia și orez (Shiro Miso- alb, vezi imagine mai jos), miso din soia și orz prăjit (Hatcho Miso– roșu foarte închis și mai puternic la gust).

De obicei folosesc miso la supe și la sosuri dar de data aceasta l-am introdus într-un desert. Produsele se găsesc și pe la noi, nu la foarte multe magazine, dar se găsesc (de exemplu, în magazinele cu produse naturiste sau produse pentru vegani, produse fără gluten etc).

Până la această dată nu gustasem încă rambutan. El se găsește la noi de ceva vreme atât proaspăt cât și la conserve. Recunosc că după ce am gustat, i-am găsit o mare problemă: față de litchi (fac parte din aceeași familie) de exemplu, este mai dulce și cu aciditate ceva mai scăzută, iar mie îmi plac fructele mai acrișoare. Dar combinat cu lămâie și lime este foarte bun, răcoritor. Așa că soarta lui în desertul de azi a fost să devină granita.

Rețeta de azi nu a fost creată așa tam-nesam ci pentru a promova un frumos festival care va avea loc în curând în Bucuresti: Asia Fest. Totodată, ea va intra într-un concurs organizat de Asia Fest în colaborare cu Tan-Viet şi restaurantul Chefs Experience. Numit el RICE UP!.

Citeşte mai departe »