Arhiva categoriei ‘Marocană’

Cătălina
Marocană
Reţete cu carne

5 September 2012
6 Comentarii

Tajină de cocoşel cu lămâie murată şi fructe

Le ştiţi p-alea cu “De ce ţi-e frică nu scapi”, “Vezi ce-ţi doreşti că s-ar putea să se întample”? Şi eu.

Acum muuulte, muuulte luni (sau or fi ani?) mă tot jăluiam eu pe la prietenii care mai scăpau din ţară şi ajungeau prin Maroc să facă un pustiu de bine să-mi aducă şi mie o tajină de la mama lor. Pe lângă vasele moderne de tajine mă tot învârteam de ceva vreme dar nu prea eram hotărâtă. Să iau d-asta nouă, să iau tradiţională? Tot înclinam balanţa. Le-am scris şi unor englezi care aduc produse din Maroc să îmi facă un platouaş cu vasul minune şi o serie de condimente şi drăcii dar când mi-au dat scorul la transport mi s-a schimbat culoarea feţei şi am renunţat oftând.

Dar de ce mi s-a pus mie pata aşa? Când eram iooo studentă prin Francia, într-o vacanţă, Momo (Monique, o franţuzoaică cu mintea brici) m-a invitat la un restaurant cu specific marocan din Angers unde am avut parte de-o experienţă culinară ce m-a lăsat lată (şi la propriu şi la figurat). După ce am comandat tajina de miel ne-am trezit la propriu cu masa atât de plină că nu mai puteam arunca un băţ: vase mici şi mari din ceramică pictată, fiecare aburind de la minunăţia dinăuntru îşi făceau loc care mai de care. Supă de linte cu lămâie, năut cu legume şi mirodenii, cous cous, sosuri, legume simple, şi tajina mică cu miel pentru mine şi pui pentru Momo.

Citeşte mai departe »

Bamia

Nu sunt ele cele mai îndrăgite (de alţii), dar sunt printre legumele mele preferate. Gătite corect, însoţite de carne sau nu, mâncărurile cu bame mi se par unele dintre cele mai delicioase chestiuni.

Bunica îmi făcea destul de des pentru că ştia că le mănânc cu poftă. Iar acum vreo 3 luni, când încă mai erau pe piaţă, am cumpărat câteva kilograme şi în afară de mâncărica aceasta am pus şi câteva pungi la congelator.

Reţeta de faţă este pescuită din cartea “Reţeta din bucătăria marocană” de Rain Delaney şi Hannah Green şi este bine condimentată, aşa cum trebuie să fie o mâncare din acea zonă a lumii.

Citeşte mai departe »

Tocană marocană de miel cu caise şi cous-cous cu fructe confiate

V-am spus că sunt un mare fan al cărnii de miel? V-am spus și v-o mai spun o dată. Mâncarea marocană îmi face și ea cu ochiul de ceva vreme lungă, dar până acum m-am tot amăgit ba că n-am oală de-a lor specifică tajine ba că nu am mixuri de condimente specifice sau câte vreun ingredient exotic.

Până la urmă mi-am luat inima în dinți și am zis că trebuie să încerc și chiar s-o fac într-o variantă mai simplă, ca să puteți să încercați și voi, căci dacă nu, nu v-aș mai povesti. Ce a ieșit vedeți mai jos, și vă asigur că gustul a fost de-a dreptul minunat și abia aștept să fac iar.

Citeşte mai departe »

Lămâi murate (Doqq)

Ei nu, nu am înebunit. Nu m-am apucat să pun la murat lămâi aşa de florile mărului. Acest ingredient minunat este folosit în bucătăria marocană (cu precădere), în cea istraeliană, în cea indiană şi altele.

Aştept cu nerăbdare ziua în care voi achiziţiona o tajină de la mama ei din Maroc. Să gătesc miel cu lămâi, smochine şi alte minunăţii, aşa cum am… devorat acum câţiva ani într-un restaurant al unor marocani din Angers, Franţa. Îmi aduc aminte de masa aceea plină de minunăţii şi de bieţii mei ochi pofticioşi care nu ştiau ce să admire prima dată, de mâinile mişunând prin toate vasele cu couscous, supă de linte, tajină de miel cu smochine şi lămâi, bob, legume în sos şi de papilele gustative încântate la maxim. Heh…

Nu ştiu exact când mi s-a năzărit să trec la fapte şi să îmi fac singură lămâi murate, dar ştiu că atunci când am cumpărat materia primă pentru dulceaţă (da, o să existe un post referitor la aşa ceva cât de curând) am rezervat o oră şi acestei reţete.

M-am inspirat după o reţetă a Rachel L. Webb, citind însă şi instrucţiunile date de David Lebovitz.

Citeşte mai departe »