Înghețată din flori de salcâm

Ingrediente pentru aproximativ 800 ml

6 gălbenușuri de ou
300 ml lapte 3,5%
300 ml smântână dulce 30%-35%
10-15 inflorescențe de salcâm
1 păstaie vanilie
2-3 linguri miere (în funcție de cât de dulce vă place)

Cu o seară înainte de pregătirea propriu-zisă a înghețatei, se încălzește laptele într-o crăticioară. Se lasă la răcit (cât să poți băga degetul în el fără să te frigi). Se desprind florile de pe 5-6 inflorescențe, se pun în lapte și se acoperă. Se lasă la infuzat, în frigider, peste noapte.
Dimineața se scoate vasul de la frigider, se adaugă smântâna. Se pune pe foc și se aduce la punctul de fierbere (varianta doi este să puneți pe baie de aburi pentru a fi siguri că amestecul nu fierbe).

Se ia de pe foc.

Separat, în alt vas, se pun gălbenușurile de ou și mierea. Se bat spumă cu un robot mic cu palete sau cu un tel. Se pune o sită deasă deasupra vasului. Din amestecul de lapte și smântână se toarnă 2 linguri peste gălbenușurile bătute. Se amestecă, se mai toarnă puțin și când tot amestecul este călduț se toarnă și restul. Se desface păstaia de vanilie, se pun semințele în cremă și se pune totul la bain Marie. Se amestecă timp de maxim 5 minute.

Se trece totul printr-o sită (din nou), se pun florile de pe încă 5-6 inflorescențe și se lasă la răcit în baie de apă rece și apoi la frigider pentru vreo 2 ore. Când este rece, se scoate de la frigider, se pun și florile de pe ultimele inflorescențe rămase, se amestecă și se toarnă compoziția în mașina de înghețată. Această ultimă etapă este opțională. Eu am vrut să am câteva flori crude în înghețată.

Rezultatul este spectaculos. Aroma de salcâm este delicată, florile crude sunt ușor înmuiate de lichid iar înghețata în sine este foarte cremoasă.

Note:
Găsim rețete de înghețată din flori de salcâm și la:

Luciana RawStyle (se face simplu, din banane)
Toane Raw- popcicle cu căpșune și flori de salcâm
Zambetania- cu ananas și dulceață din flori de salcâm