Dulceaţă de lămâi şi lime

Am făcut prima dată acest fel de dulceaţă acum doi ani. Cred că încă mai am vreo 2 borcane în camară.

Nu am folosit-o la clătite pentru că este destul de amăruie dar am folosit la sosuri pentru carne de pui şi vânat şi rezultatul a fost foarte bun.
Anul acesta am primul o comandă de astfel de dulceaţă de la Ancuţa şi cum intenţionam să mai fac şi pentru mine măcar un borcan, două, am pus osul la treabă.

Dulceaţa a ieşit mai deschisă la culoare decât prima, mai aromată şi nu atât de amăruie.

Ingrediente:

3 kg lămâi cu coajă medie- groasă
1,3 kg lime
1,5 kg zahăr
2-3 steluţe de anason
2-3 fructe de cardamon
50 g ghimbir proaspăt
apă

În primul rând se aleg de la magazin lămâi care nu au pete de la lovituri sau boli, pe cât posibil (dacă găsiţi) să nu fi fost stropite iar coaja să fie medie ca grosime şi pulpa tare (le simţiti la mână de obicei).

Se spală foarte bine lămâile şi lime-urile. La nevoie se utilizează un burete, dar fără a se răni coaja.

Se înlătură vârfurile fructelor. Lămâile se taie în jumătăţi şi apoi felii subţiri, iar lime-urile se taie felii subţiri. Odată cu această operaţie e bine să scoateţi şi sâmburii.

Se pun fructele astfel tăiate într-un vas adânc şi se toarnă apă rece peste ele, cât să le acopere. Se pune şi o farfurie (întoarsă) în vas care va ţine feliile imersate. Se lasă la rece între 24- 48 ore. Se schimbă apa cam de 2 ori pe zi.

După ce se scurg de apă se transferă fructele în vasul în care va fierbe dulceaţa, se pun anasonul şi cardamonul şi o parte din zahăr. Se amestecă apoi se acoperă cu restul de zahăr. Se lasă din nou la rece peste noapte sau câteva ore (să lase sirop).

Se scoate vasul de la frigider, se pune la fiert. Se amestecă din când în când şi se înlătură spuma dacă se formează.

Când este legat siropul se opreşte focul.

În acest timp, borcanele se spală bine, se lasă la zvântat şi se aşează pe lângă oala în care fierbe dulceaţa (metoda bunicii mele) sau se pun în tava de cuptor şi se lasă 15- 20 minute la 150 grade Celsius.

Se pune dulceaţa fierbinte în borcane, se pun repejor capacele şi se lasă 10- 15 minute răsturnate pe o cârpă. Se etichetează şi se lasă la răcit sub cârpe sau direct în cămară.

Notă: am lăsat dulceaţa cu coaja uşor mai tare. Dacă doriţi să nu se simtă deloc puneţi cam 0,5 litri apă la fiert alături de fructe, şi lăsaţi la fiert ceva mai mult de 1 oră şi jumătate. Deşi poate apărea un inconvenient, şi anume să se schimbe culoarea din galben în galben caramel- maro.