Arhiva categoriei ‘Pâine’

Pâine crocantă din secară cu semințe

Eram la socrii acum vreo 2 săptămâni și la prânz au apărut pe masă niște pâinici uscate cu multe semințe. Cam ca cele tip Wasa. Nu mi s-au părut foarte atrăgătoare la început dar după ce am gustat una nu m-am mai oprit din mâncat. I-am cerut rețeta Leenei și după ce m-am întors de la o tură de cules de ciuperci, am găsit o hârtie pe masă cu ingrediente și temperaturi.

Leena, soacra mea face foarte multă pâine. De câte ori merg pe la ea mănânc alt tip. Coace la câteva zile multe pâini pentru ea și vecini. Pâine neagră, albă, integrală, cu nuci, cu semințe, pâine plată finlandeză din secară (care se ține la uscat băgată pe o bară), și multe alte tipuri.

Această pâine crocantă și delicioasă se face foarte ușor numai că are câțiva pași care nu trebuie săriți. Se poate face cu ce semințe preferă fiecare.
Unitatea de mâsură pentru rețetele din nord este dl (decilitrul), așa că am stat cu cântarul lângă mine pentru a transforma totul în grame. Puteți rotunji cantitățile, este loc de 3-4 grame în plus sau minus.

Citeşte mai departe »

Pâine din Arhipelag (pâine neagră nordică)

nordic bread-22_dt micLimppu este numele purtat de o largă varietate de pâini finlandeze. Unele dintre ele se găsesc numai în anumite părți ale țării, altele sunt omniprezente.Tipurile de pâine variază de la pâini tari (uscate, chiar), acrișoare, din secară (ruislimppu- pâine din secară) până la pâini dulci sau dulci acrișoare cu adaos de alte cereale și aromatizate cu semințe de anason, semințe de fenicul sau coajă de portocală amară sau combinații între ele.

Cea la care ne vom referi astăzi este numită Nauvon limppu (pâine din Nauvo/Nagu) pentru că se pare că originile sale se regăsesc în acea parte a țării, mai precis, în sud-vestul Arhipelagului Finlandei. Nauvo face acum parte dintr-o municipalitate mai mare, iar istoria sa începe din Evul Mediu. Nimeni nu știe când a fost inventată această rețetă, dar a fost multă vreme materia primă pentru mesele de Crăciuni și cele de la nunți. Pâinea este dulce, cu aromă puternică de caramel, datorată mai ales melasei negre și malțului de secară.
Am rețeta de la mama mea, Leena, dar am adaptat-o puțin la nevoile românești… Rețeta originală se face cu lapte bătut și nu cu sana, așa cum am folosit noi, și se pot folosi tărâțe de ovăz în loc de cele din grâu. Se face relativ ușor, partea mai grea este găsitul melasei și a malțului de secară.

Citeşte mai departe »

Pâine cu maia, leurdă, semințe de in și de pin

Maine cu maia si leurda-55Recunosc cu mâna pe inimă că leurda a intrat în viața mea de doar 3 ani. La bunica în grădină aveam tot felul de verdețuri și preferata mea era loboda roșie iar pe locul doi era spanacul aşa că eram fericită cu ele. Nu-mi amintesc ca în copilărie să fi avut contact cu iarba asta atât de bună și de usturoiată. Căci de-aș fi avut, multe lucruri aș fi făcut eu cu ea.

Dar, nu-i bai, în ăștia 3 ani m-am luptat să recuperez și-am făcut tot felul de salate, supe, ciorbe cu zarzavaturi multe, afumătură și leurdă, pesto, paste. Anul trecut am cumpărat câțiva saci. Cred că mai am încă la congelator vreo două punguțe. Dar e păcat să le folosesc pe acelea când suntem în plin sezon.

Așa că fuguța la piața și aprovizionarea!

Citeşte mai departe »

Sufleu de pâine

Vă spun cinstit că până să mănânc aşa ceva nu gândeam că pâinea ar putea constitui un… desert atât de delicat şi bun. M-am înşelat şi mă bucur de acest lucru.

S-a întâmplat ca la un moment să lucrez alături de un foarte bun bucătar, pe nume Jakob Hausmann care mi-a dat să gust un desert în care pusese pâine. Am fost cât am putut de sceptică până în momentul în care am mâncat şi am rămas cam paf. Era aromat, delicios, pe o parte molatec pe de alta crocant. O minunăţie.

Aşa se face că, mânată de curiozitate (şi binenţeles poftă) am căutat o reţetă pentru acest sufleu. Şi ce ocazie mai bună pentru a-l pregăti ar fi putut fi decât Ziua Mondială a Pâinii? Am pregătit câteva porţii de sufleu în ziua evenimentului la care ne-au invitat Laura şi Irina de la Spic&Bob. Am primit ajutor de la Bristena şi Lavinia la tăiat şi aranjat.

Am respectat modul de lucru de aici dar am folosit alte chestiuni ca bază. Şi cred că merge foarte bine cu diverse bucăţi de prăjituri rămase nemâncate cu diverse ocazii (cozonac, chec, turtă dulce, blaturi “accidentate”).

Citeşte mai departe »

Ziua pâinii cu Spic&Bob

Vă spun deschis că deşi aproape zilnic îmi bag mâinile (şi aparatul foto) prin făinuri, pregătirea unei pâini bune nu mi se pare chiar floare la ureche.

“Pâine”, un cuvânt pe care l-am banalizat pentru că ne-am obişnuit s-o avem pe masă aproape zilnic, să-i acordăm uneori ba rolul principal ba rolul de umplutură (pe lângă ciorbă sau felul principal de mâncare). Dar câţi dintre noi au avut totuşi curiozitatea să citească despre cum se produce sau chiar s-o facă singuri? Câţi au simţit molatecul aluat modelându-se în mâini, câţi au auzit superbul zgomot scos de coaja lovită uşor cu degetele după coacere sau sunetul melodios scos de coajă la tăiere? Câţi au simţit mirosul unei pâini bune, calde, câţi au rupt o pâine în două eliberând aburii parfumaţi?

Printre cei care se pricep la şi care fac pâine de calitate (şi nu numai) sunt şi fetele de la Spic&Bob. Şi pentru că Laurei şi Irinei le face plăcere să împartă cunoştinţele lor şi altora, s-au gândit să organizeze tocmai de Ziua Mondială a Pâinii (16 octombrie) un brunch (cu multe multe bunătăţi) şi ateliere de pâine.

Citeşte mai departe »

Cătălina
Evenimente
Pâine

14 Octombrie 2011
5 Comentarii

Atelier de pâine

…Şi papa bun. Şi căldură şi miresme îmbietoare dinspre cuptoare. Şi voioşie. Şi o minunată modalitate de a vă petrece o zi leneşă de duminică. Eh, probabil că v-aţi plănuit să staţi ascunşi sub plapumă cu ochii la ploaia de afară. Noi vă spunem NU. Haideţi să frământăm, să ne umplem de făină până la coate şi să ne simţim bine. Să învăţăm chestii noi care ne-or fi de ajutor la un moment dat şi ne-or face viaţa mai frumoasă. Haideţi să facem pâine.

Pe 16 octombrie va fi Ziua Mondială a Pâinii. Da, minunăţia aceea de toate zilele pe care de cele mai multe ori o mâncăm pe jumătate în drumul nostru de la magazin spre casă, are o zi numai a ei.

Alături de Spic&Bob vă invităm să participaţi începând cu orele 12:00 la Atelierele de Pâine şi la Brunch. Fiecare dintre noi două va pregăti câte un fel de pâine: Ana – pită arăbească, eu – pâinici finlandeze după o reţetă de-a lui Juha; Lavinia pâine cu cartofi şi rozmarin, Andreea o pâinică cu pesto şi roşii uscate, Bogdan o pâine dulce cu scorţişoară, Florin o pâine nemţească.

Fiecare dintre noi va avea câte 2 învăţacei, aşa că dacă doriţi să ne însoţiţi în această aventură, e bine să vă alegeţi tipul de pâine pe care aţi vrea să-l faceţi şi să vă înscrieţi repejor. Eu, ajutată de Ana, voi executa şi un soufflé de pâine.

Mai multe detaill pe pagina de pe FB a evenimentului Sărbătoreşte Ziua Pâinii cu Spic&Bob.

Să ne vedem cu bine!

Citeşte mai departe »

Pita arăbească Man’oushe

De o vreme mă tot învârt în jurul ideii de a pregăti ceva bucate arăbeşti şi în cele din urmă inevitabilul s-a produs, meniul a fost stabilit şi mare parte din ingredientele speciale procurate. În momentul definitivării meniului mi-am dat seama că nu se poate ca masa mea arăbească să fie completă fără o lipie lângă. Am tot căutat o reţetă care să mă satisfacă şi care să meargă cu restul preparatelor: să fie o lipie mai grosuţă, nu cea libaneză, să aiba ceva arome specifice estului şi mai ales, să se prepare suficient de simplu.
Citeşte mai departe »

Focaccia cu două topping-uri delicioase

Focaccia cu două topping-uri delicioaseContinui tradiţia de a încerca reţete din Italia, cu două tipuri de focaccia. Focaccia e o pâinică plata şi subţirică dar pufoasă presărată cu diverse topping-uri care o aromatizează, servită de italieni dimineaţa, ca aperitiv sau în loc de pâine pe la vreo salată.

Acum câteva sâmbete am pregătit pentru Cătă, Radu, Rux şi Dan două foccacii, una umplută cu brânzeturi şi rucola, servită ca aperitiv şi cea de-a doua cu ceapă şi roşii cherry pe care am servit-o ca pâinică pentru sepia umplută cu brânză. Pentru prima experientă din domeniul pâinii mi-a ieşit surprinzător de bine, aşa că promit să mai fac. Ca de obicei, m-am inspirat din cărţile de bucate ale lui Jamie Oliver.

Citeşte mai departe »

Pâine cu ceapă

Cine n-a avut prieteni sau familie la ţară nu ştie ce înseamnă bucuria de a muşca cu poftă dintr-o bucată sănătoasă de pâine abia scoasă din cuptor. Şi nici nefericirea de a-şi arde limba şi cerul gurii. Deh, pofta cere sacrificii.

Mărturisesc că aşteptam de mult ocazia să fac o pâine. Să frământ, să bat, să simt miros de pâine proaspăt coaptă ieşind din cuptor, să fac bucătăria vraişte 🙂

Aşa că mânată de un instinct pâinatic, într-o după-amiază când îmi aşteptam gaşca la o tură de clătite cu de toate, am făcut întâi Pâine cu ceapă. După o reţetă de Jamie Oliver, din cartea “Zile minunate cu bucătarul care se dezbracă de secrete (vol. 14)”. Citeşte mai departe »