Arhiva categoriei ‘Belgiană’

Cremă tartinabilă/ Unt de biscuiți Speculoos

Luați așa mai din scurt, biscuiții Speculoos au aceleași ingrediente ca turta dulce finlandeză. Pe lângă unt, zahăr brun/melasă, unt, făină și ouă, Speculoos au și toată gama de mirodenii + 2: scorțișoară, cardamon, ghimbir, cuișoare, nucșoară și piper.

Luați mai cu istorie și tradiții, acești biscuiți sunt copți în ajun de Sf. Nicolae în Belgia și Olanda, și în ajun de Crăciun în Germania. Spre deosebire de turta dulce, care este mai moale, biscuiții aceștia sunt crocanți și cu iz de caramel. Ca și formă, sunt de obicei dreptunghiulari, cu spatele plat și fața “imprimată” cu un fragment de poveste/obiect/animal/barcă/fermă sau orice are legătură cu Crăciunul/Sf. Nicolae.

Am găsit multe rețete de biscuiți Speculoos pe net, dar nu despre ei vreau să vă povestesc. Am luat acum o săptămână revista pe noiembrie a lanțului de magazine K-Market din Finlanda și am găsit acolo o rețetă extraordinar de simplă și (s-a dovedit a fi și) delicioasă de pastă tartinabilă din biscuiți. Unii îi mai zic și unt, doar că e cam jumătate de adevăr. Sau treime, după cum veți vedea mai jos.

Pasta aceasta se poate ataca direct din borcan, sau pe pâine, sau în clătite, sau pe felii de mere, banane… cerul este limita.

Citeşte mai departe »

Cramique (brioşă belgiană)

Tot răsfoind de zor “Les basique de la cuisine francaise” şi alegând reţete de făcut cândva în viitor, am dat peste o imagine a brioşei Cramique. Şi mi-am zis că aceasta va fi printre primele făcute.

De Paşte, bunica mea făcea nişte cozonaci superbi. Îi bătea, îi frământa, apoi îi alinta şi îi lăsa să crească. Întotdeaună am privit fascinată ritualul pregătirii şi a naşterii cozonacilor ei. Mă trimitea să aduc din cămară, din locul ştiut de mine şi de ea, vasele şi ustensilele pe care le folosea numai la aşa ceva: ligheanul mare, lingura de lemn (cred ca avea 10 linguri mari şi multe altele mici: pentru mâncare de post, pentru dulceaţă, pentru borş etc).

Ce veţi vedea mai jos nu este un cozonac dar îl poate înlocui cu succes atunci când nu mai aveţi timp de foarte mult frământat şi alte operaţii. Belgienii folosesc în aluat multe stafide şi zahăr perlat (un zahăr care nu se topeşte cu una cu două). Eu am adaptat reţeta şi am pus câte ceva în plus sau am înlocuit ingrediente pe care nu le-am găsit la noi.

Citeşte mai departe »