Caramele moi cu mirodenii de turtă dulce

Caramelele-s acele dulciuri minunate care ți se lipesc de dinți, care-s moi și se topesc în gură, care provoacă dependență.

Dintre cele mai cele caramele mâncate în acesta viață de 40 de ani aș aminti: caramelele făcute de cei de la Parlans Konfektyr din Stockholnm (am auzit de ei de la David Lebovitz), apoi cele de la Reflets de France pe care mă bat cu Juha de fiecare dată când găsesc și cele pe care le-am făcut acum 2 zile. Am mai mâncat făcute în casă de Olguța (erau cu sare sau vanilie). Foarte bune și acelea.

Bun, nu știu cum vă plac vouă caramelele dar ele pot fi moi sau tari. Și le prefer pe cele moi (lăsate nițel la rece).

Din câte am cercetat pe net deși știam cam cum se fac (dar aveam nevoie de temperaturile corecte), caramelele se pot face în 2 pași sau într-unul singur. Însă, a se ști: ele ies mai moi sau mai tari crescând/scăzând cantitatea de smântână dulce sau lăsându-le mai mult pe foc.
Deși inițial am fost tentată să le fac prin metoda mai simplă, am hotărât totuși să am răbdare și să le fac în doi pași. Le-am făcut în mare parte pentru că le voi oferi cadou, așa că nu trebuie să se cristalizeze zahărul în ele și să țină destul cât să ajungă la destinație și consumate (evident).

Ingrediente pentru caramele moi cu mirodenii de turtă dulce– ies 55-60 caramele

200 g zahăr tos alb
100 g zahăr brun de trestie
2 linguri melasă
(sau zahăr de melasă)
245 ml smântână dulce
60 g unt nesărat

60 ml sirop de porumb (care previne cristalizarea zahărului)
60 ml apă
1/2 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță praf de ghimbir
1/8 linguriță cuișoare măcinate
1/4 linguriță nucșoară rasă
1 linguriță boabe de vanilie
(1 păstaie)
1/4 linguriță fulgi de sare

Unelte necesare

2 cratițe cu fund dublu a 3 și 4 litri (mai bine 4)- caramelul se umflă mult la fiert
1 termometru pentru sirop/dulceață
cuțit bine ascuțit
hârtie de copt
hartie cerată (pentru împachetat)
foarfecă
(dacă hârtia e fâșii mari și trebuie tăiate ambalaje)
o perie de uns (înmuiată în apă)
o tavă din metal sau de iena unsă bine cu ulei, peste care se pune hârtie de copt unsă și ea cu ulei

În vasul mai mare se pun zahărul alb, brun, melasa, apa și siropul de porumb. Se atașează termometrul de oală având grijă ca baza să fie imersată în lichid pentru a citi cât mai corect. Se pornește focul, se lasă la mediu și de aici nu se mai pleacă de lângă oală.
Separat, se amestecă smântâna dulce cu untul și vanilia. Se lasă pe foc mic până se topește untul. Apoi se oprește focul.

Pe toată perioada de formare a caramelului se curăță siropul format pe pereții cratiței cu pensula ușor umezită în apă (să nu mustească de apă, adică). Și NU SE AMESTECĂ!

Când temperatura ajunge la 125-130* grade C, se toarnă smântâna dulce în fir subțire amestecându-se ușor cu un tel de sârmă (tip pară). Se lasă din nou pe foc mic și se urmărește termometrul până ajunge la 121-125** grade C. Se oprește focul, se ia cratița de pe foc, se pun mirodeniile amestecate și se învârtește de 2-3 ori cu telul. Se toarnă în tava pregătită mai devreme și se lasă la răcit încet câteva ore.

Când s-a întărit caramelul, se scoate din tavă cu tot cu hârtie, se ia un cuțit bine ascuțit, se unge și el cu ulei și se taie caramelele la mărimea dorită. Tăiați câte un rând, apoi bucăți și apoi iar un rând și tot așa. Dacă le tăiati de la început pe toate, s-ar putea să se relipească între ele.

Hârtia cerată se taie în pătrate de cca 5 x 5 cm și fiecare caramea se împachetează separat.

Vă doresc succes!

*Eu am lucrat cu grade F (termometrul are scală și și) și am mers în primul pas până la 265 grade F
**În al doilea pas am lăsat amestecul să atingă 245 grade F

Note:

Laura Sava are și ea o rețetă de caramele în care strecoară semințe de floarea-soarelui
Olguța face caramelele într-un singur pas, și le pune sare (sunt minunate, eu am mâncat)
Aici și rețeta de la Cookie Jar (ne e dor de tine, Anca!)

Etichete: , , , ,

Lasă-ne un comentariu