Pavlova. Cafea. Cardamon. Litchi şi Rodie. Prietenie. Electrolux. Inspiration Food Marathon.

Stau în faţa computerului şi mă gândesc dacă să scriu ce am în minte sau să evit să-mi dau drumul gândurilor şi să scriu pur şi simplu, mecanic, reţeta de astăzi.

Când am decis, la ideea Anei, să scriu şi să fotografiez pentru acest site, nu mi-am închiputi că voi ajunge să cunosc atâta lume frumoasă. Sunt mulţi pe care mă bucur să-i ştiu, să împart idei şi să învăţ de la ei, dar puţini care mi-au intrat la inimă atât de tare încât nu mă pot despărţi de ei (şi ele).

Voiam doar să vă spun că mă bucur să vă cunosc. Vă ştiţi.

În altă ordine de idei, referitor la concursul care e în toi şi la care particip, voiam să spun că-i apreciez pe cei care au rămas calmi (cu capul pe umeri, aş spune), şi nu au sărit calul cu un număr mare de reţete per post, doar pentru a demonstra ceva. Nu ştiu exact ce. La capitolul acesta am depăşit şi eu limitele la tema „French bakery”. Lucru pe care îl regret şi pentru care voiam să cer să-mi cer scuze.

E drept că m-am simţit nesigură pe mine şi din cauza aceasta mi-am lăsat această slăbiciune să-mi depăşească raţiunea şi m-am obosit (deşi cu drag şi plăcere- ca întotdeauna când încerc reţete noi) şi mi-am lăsat timpul liber (şi aşa puţin) baltă ca să scot din 2 reţete franţuzeşti, perfecţiunea. Şi să mai fac una care mi s-a părut ajutătoare pentru dăţile în care rămân cu aluat de tartă.

Nu-mi pare rău că le-am făcut, nu-mi pare rău că am muncit la ele. Îmi pare rău că le-am postat, lucru ce mi se pare nesportiv faţă de cei care au lucrat o singură reţetă, aşa cum cere de fapt regulamentul concursului.

Nu mi s-a plâns nimeni, nu mi-a atras nimeni atenţia, nu mi-a bătut nimeni obrazul. Doar eu am realizat singură că nu e corect. Aşa că las la latitudinea juriului să decidă cum doreşte asupra oricărei dintre cele două reţete principale de la acea etapă.

***

Acum că mi-am luat o piatră de pe inimă, chiar dacă am spus lucruri pe care unii nu le vor aprecia (nu-i nimic, prietenii ne aleg, nu ni-i facem noi) mă simt mai bine şi în stare să postez reţeta pentru etapa a 5-a a concursului.

Aşadar, pentru tema „Coffee Addict”, din cadrul Inspiration Food Marathon, organizat de Electrolux, pentru că sunt o dependentă de cafea de când am băut prima dată cu bunica, prin liceu, am ales să scot ce e mai bun din cuptorul meu fidel, pe gaz- o Pavlova cu cafea.

Voiam chiar să mă dau în stambă şi să realizez o bezea mare şi frumoasă prin metoda italiană (cu sirop de zahăr la 105 grade C), dar am citit că e posibil ca din cauză că ar ieşi mai moale tot ce e deasupra va colapsa. Aşa că am ales metoda clasică.

Vă invit să daţi LIKE aici sau să-mi lăsaţi comentarii pe site. Mulţumesc.

Ingrediente pentru bezea cu cafea

4 albuşuri de ou (aproximativ 220-240 g)
225 g zahăr alb tos fin
1 linguriţă de oţet de vin alb
1 jumătate de linguriţă cream of tartar
100 ml cafea tare
60 g zahăr tos alb
1 vârf de cuţit de sare fină

Ingredientele pentru crema de cafea şi cardamon

250 g mascarpone
100 ml lapte
2-3 linguri de cafea tare
1 jumătate linguriţă cardamon

Ingrediente pentru decor

Am copt două pavlove cu diametru de 25 cm din compoziţia de bezea. Am decorat diferit cu:

6 fructe de litchi proaspete
1 cănuţă de boabe de rodie

1 jumătate de fructe de kaki
1 curmală mare
2 linguri de boabe de rodie
1 lingură de cafea proaspăt măcinată

În primul rând, pentru realizazea bezelei, trebuie să se ţină cont de tipul de cuptor folosit. Un cuptor pe gaz va arde foarte repede bezeaua la suprafaţă schimbându-i culoarea din alb în brun. Şi dacă nu se coace destul bezeaua va colapsa. Se va desumfla ca o minge sparta. Pentru că nu va avea timp să formeze o crustă crocantă la suprafaţă şi la mijloc să rămână moale şi puţin lipicioasă.

Minimul de temperatură pe care îl suportă cuptorul meu este 150 grade C (treapta 1). Dacă las uşa deschisă pe sfert, temperatura (pe măsurate) din interior va scădea la 110-120 grade C. Adică numai bună pentru coacerea macaronsi-lor şi a bezelelor mai pretenţioase.

Dacă aveţi în dotare cuptor electric este ceva mai simplu. Cel puţin aşa am auzit.

Pentru realizarea bezelei e indicat să scoateţi albuşurile din ouă aflate la temperatura camerei, dar după cum am văzut cu ochişorii mei la Jakob Hausmann, şi am şi încercat acasă, albuşurile se bat foarte bine şi reci.

Într-un vas încăpător se pun cele 4 albuşuri, cream of tartar şi sarea fină.

Se bat cele 4 albuşuri spumă. Când spuma devine din grosieră mai fină, se adaugă zahărul tos fin lingură cu lingură. Da, ştiu, cam durează, dar merită. Deci lingură cu lingură pâmă când bezeaua devine ţeapănă, lucioasă şi foarte fină. se adaugă acum linguriţa de oţet. O să observaţi că bezeaua se va albi.

Separat, înainte de a începe bezeaua, se face o cafea foarte tare şi se iau din ea 100 ml. Se amestecă cu cele 60 g zahăr tos şi se pun pe foc mic până se obţine un sirop gros- dar nu caramel (atenţie la detalii). Un sirop prea subţire ar înmuia prea tare bezeaua. Un caramel nu s-ar mai amesteca. Aşadar, un sirop de vâscăzitatea mierii proaspete e perfect.

OK, siropul gata, bezeaua gata, se toarnă 2 linguri de sirop şi cu ajutorul unei palete se amestecă uşor dar nu se omogenizează. Să se vadă în bezeaua albă fâşii cafenii.

Se toarnă bezeaua în tavă (în care este hârtie de copt unsă cu puţină apă) şi se nivelează tot cu paleta. Daca vreţi să iasă mai spectaculoasă ciufuiliţi bezeaua cu o furculiţă sau cu un tel.

Ultima lingură de sirop se toarnă în fir subţire, cu tupeu, direct pe bezea. În rotocoale. Se bagă aşa cuptor, la mijloc şi se lasă uşa deschisă pe sfert. Se coace 1 oră şi 15 minute.

După acest timp, se lasă în cuptor să se răcească încet. Nu cedaţi ispitei de-a o scoate. S-ar putea să se desumfle.

Dar cât stă ea la răcit, se face crema. Adică se amestecă într-un vas mascarponele, laptele, cardamonul. Se adaugă apoi cafeaua şi se omogenizează. Se lasă la rece.

Eu n-am pus zahăr şi în cremă. Bezeaua e foarte dulce şi e nevoie de echilibru.

Fructele se pregătesc astfel: se curăţă 3 dintre fructele de litchi şi se taie fâşii. Celorlalte 3 li se lasă coaja tăiată sub formă de petale. Rodiei i se taie capacul şi apoi se desprinde în sferturi. Se desprind bobiţele, se înlătură resturile albe.

Kaki se spală cu apă rece şi se taie felii subţiri. Curmala se taie în felii rotunde. Cafeaua se pune într-o sită.

Asamblarea: se ia una bucată bezea, se aşterne o parte din cremă cu un pos sau o siringă sau cu un dispozitiv struţo-cămilă aşa cum vedeţi în poze. Se aşează fructe după chef şi gust, se cerne cafea deasupra.

Se lasă o jumărate de oră la rece şi apoi se serveşte cu prietenii lângă o cafea fierbinte (cu lapte).