Poussin (pui mic) cu rozmarin şi usturoi

Eh, am găsit poussin. Văzusem o reţetă la Cristi Roman pe blog şi mai apoi un pui mic în farfuria Ioanei când am servit într-o zi prânzul împreună la un restaurant din Bucureşti. Şi mi-am zis că poate ar trebui să încerc şi eu.

Cum spuneam, am găsit poussin. Pui mic. Nu, nu îl alintă nimeni pui mic doar pentru că e drăguţ ci şi pentru că nu cântăreşte decât vreo 500 grame. Are carnea fragedă, absoarbe bine aromele în care este gătit şi binenţeles este săţios.

Căutam într-o zi de-ale gurii într-un supermarket din piaţa din apropiere şi i-am zărit (pe ei, puii) strânşi laolaltă, aşteptând muşterii să-i cumpere. Aşa că am luat vreo patru. Trei pentru noi şi unul pentru Ioana pentru că ştiam că ar vrea să-şi pregătească unul.

Şi, după ce am cotrobăit pe net, m-am hotărât să „lucrez” după o reţetă găsită tot de Ioana.

Care sună cam aşa.

Pentru 3 porţii (3 pui):

3 pui mici
3 linguri ulei măsline
1 lămâie
3 ramuri rozmarin pentru umplut
18-24 căţei usturoi
5 linguri de vin alb
3 ramuri de rozmarin pentru decor şi sos
sare de mare, piper

În primul rând, se porneşte cuptorul şi se lasă la 230 grade Celsius (între treptele 5 şi 6).

Se curăţă puii de tuleie, bucăţi de grăsime (această operaţiune nu este obligatorie) şi se spală cu apă rece. Se lasă la zvântat pe un servet curat şi uscat.

Lămâia se spală şă se taie în trei bucăţi. Se pune câte o bucată în fiecare pui. Apoi se mai îndeasă pe lângă câte o ramură de rozmarin spălată şi zvântată şi câte un căţel de usturoi curăţat şi tăiat în două.
Apoi, cu o perie se ung bine puii cu o lingură de ulei de măsline (da, care trebuie să ajungă la toţi trei) şi se masează gentil cu piper proaspăt măcinat şi cu sare mare.

Se pun toţi puii într-o tavă încăpătoare şi se bagă la cuptor pentru 30 minute.

După ce au luat primul val de coacere, se scot din cuptor, li se scurge sucul din ei, care atenţie! se păstrează.

Într-un vas încăpător se pune acest suc împreună cu restul de ulei de măsline şi vinul şi se pregăteşte o emulsie cu care se vor stropi din belşug puii din tavă.
Se curăţă usturoiul şi se pune pe lângă pui în tavă împreună cu rămurelele de rozmarin rămase.

Se coboară temperatura la cuptor până la 180 grade (treapta 3), se bagă din nou tava cu pui şi se lasă cam 30-40 minute. Din când în când se scot din cuptor şi se stropesc cu sosul în care stau.

Când sunt rumeni şi plăcuţi la vedere se scot din tavă, şi se lasă vreo 10 minute acoperiţi, timp în care separat, se fierbe sosul în alt vas până se îngroaşă.

Se servesc calzi, stropiţi din belşug cu sos. Vă recomand o salată verde (lăptuci, ceapă verde, ridichi) alături.

Un pui (o porţie) are cam 550- 600 calorii. E posibil să nu îl puteţi mânca pe tot. Eu una nu am reuşit 🙂