Bucătărie
Internaţională
Reţete cu carne

12 July 2010
3 Comentarii
Bucătar: Cătălina

Mistreţ cu ciuperci

Vorbisem de ceva vreme cu Vlăduţ să îmi aducă nişte carne de mistreţ şi într-o zi s-a întâmplat să mi-o trimită printr-un prieten, Radu.

Mă gândeam că o astfel de carne trebuie lăsată la marinat ceva vreme iar Ioana mi-a confirmat acest lucru printr-o propoziţie aruncată la masa de prânz: “Mistreţ? Vezi să-l pui la marinat, dacă n-ai chef să-l mănânci talpă”.

Am căutat pe net şi nu am găsit ceva care să îmi deschidă apetitul aşa că m-am bazat din nou pe inspiraţie. Am conceput o baie de înfrumuseţare şi tratament pentru carne, am imersat-o şi lăsat-o acolo cam 3- 4 zile.

După cum urmează:

Marinată

1, 5 kg carne mistreţ
2 batoane scorţişoară
1 lingură piper alb măcinat
1 lingură nucşoară măcinată
1 lingură sare de mare
1 lingură ienibahar boabe
3- 4 crenguţe de rozmarin
1 căpăţână usturoi
1 lingură de afine
5- 6 foi de dafin
500 ml Coniac

Garnitură

2- 3 morcovi
250 g hribi
250 g ciuperci shiitake
2 cepe roşii mici
ulei de măsline
1 linguriţă zahăr brun

Cu vreo 3 zile înainte de a pregăti mistreţul (dacă nu şi mai mult) e bine să îl puneţi la marinat în alcool şi mirodenii. Eu am procedat în felul următor: am spălat bine carnea, am curăţat-o de pieliţe, adventice, fire de păr (rătăcite) şi am tăiat-o bucăţi mari, ca pentru şniţele.

Într-un vas adânc am aşezat alternativ un strat de mirodenii (sare, piper alb, nucşoară măcinată, ienibahar, rozmarin, dafin, afine, căţei de usturoi lăsaţi în foiţă dar zdrobiţi), un strat de carne, până când am epuizat şi unele şi altele. La final am adăugat batoanele de scorţişoară.

Am turnat coniacul în vas peste carne şi mirodenii şi le-am aşezat pe toate astfel încât să ramână imersate complet. Am sigilat vasul cu folie alimentară şi l-am băgat la rece.

După cele trei zile de marinat am scos carnea de la frigider şi am ales-o de mirodenii. Căpătase o frumoasă culoare arămie, ajutată probabil de coniac şi scorţişoară.

Am tăiat-o bucăţi şi am pus-o vreo 15 minute la mistuit (în cratiţă cu capac), împreună cu o ceapă, în ulei de măsline.

Separat am încins ulei într-o tigaie şi am pus la rumenit împreună ciupercile şi o ceapă.

Când şi carnea şi ciupercile au fost gata le-am împrietenit într-o tavă de cuptor şi am turnat peste ele zeama strecurată de la marinată. Nu, n-am aruncat mirodeniile ci o parte le-am adăugat în tavă.

Le-am băgat la cuptor la 180 grade C (treapta 3) şi le-am lăsat cam o oră şi jumătate.

Când au fost gata, le-am scos afară la odihnit şi am pregătit restul garniturii (la care puteţi renunţa dacă nu sunteţi prea buni prieteni cu morcovii).

Aşadar, după ce i-am spălat, curăţat şi tăiat sferturi pe lungime, i-am încins bine într-o tigaie cu ulei, zahăr brun şi puţină sare alături de câţiva căţei nervoşi de usturoi şi un fir de rozmarin. Când morcovii şi-au schimbat culoarea, semn că s-a caramelizat zahărul de pe ei, i-am scos din tigaie.

Pe farfuria pe care doriţi să serviţi aşezaţi carne, ciuperci, morcovi. Udaţi din belşug cu sos şi adăugaţi o mână bună de rucola. Gustul ei uşor picant va întregi aromele din carne şi legume.

Poftă bună!

3 comentarii la “Mistreţ cu ciuperci”

  1. […] This post was mentioned on Twitter by Anca Sandu. Anca Sandu said: RT @KissTheCookRo: Fuga-fuga prin porumb.. sa prindem vanatul si sa-l aruncam in oala http://bit.ly/ai62oG […]

  2. Vladutz says:

    Ioi, delicios doar uitandu-ma la el. Data viitoare cand iti dau mistret, vin sa si gust 😛

  3. Ana says:

    Pai chiar te rugam frumos. Pai, se poate? >:D<

Lasă-ne un comentariu